降血糖降血脂和降血压等功效.PPT

10、螺 螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素。可是，很多人的日常饮食之中，颇为缺乏锌。在一般老年人中，锌的吸收量明显低于每日15毫克的标准。结果，老年人对传染性疾病，如感冒和肺炎，便抵抗力不足。大部分海鲜包含的锌量至少达到美国食物及药物管理局所定标准的四分之一。 防癌食品 ◆ 防止癌细胞转移 有香菇、猪血、菱角等。 ◆ 增加机体坑癌功能 有红、白萝卜、玉米、豆浆、菇类、银耳、木耳、菠菜、韭菜、油菜、红薯、芹菜、荠菜、海带、菜花、洋葱、莴苣、绿茶以及畜禽类的心肝肾等。 ◆ 抑制癌细胞 有大蒜、薏米、百合、刀豆、包菜、牡蛎、乌梅、生姜、纯白鸭等。 ◆ 增强免疫功能 有扁豆、黄豆、山药、甲鱼、鹅血、大枣、墨鱼、蜂乳、核桃、莲子、葡萄等。 ◆ 抗癌蔬菜 日本国立癌症预防研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑瘤试验结果，从高到低排了20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜名单，它们是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、苤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、黄瓜、大白菜。 第六节 营养与免疫 (一)概述（B） (二)营养素与免疫（A） (一)概述 1.定义 免疫是指机体识别和排除抗原性异物，以维持 体内环境平衡和稳定的一种特异性生理反应。 人体的免疫功能主要由免疫系统来完成。 2.免疫系统的组成 免疫系统 免疫器官 中枢免疫器官：骨髓、胸腺 外周免疫器官：淋巴结、脾脏等 免疫细胞：T细胞、B细胞、NK细胞、单核吞噬细胞 细胞因子：白细胞介素、集落刺激因子、干扰素、肿瘤坏死因子 细胞免疫大战开始咯！ --免疫细胞大战感冒病毒 (二)营养素与免疫 1、蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。 （1）免疫器官 蛋白质热能营养不良明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复极为缓慢。 （2）细胞免疫 蛋白质营养不良时主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。 （3）体液免疫 蛋白质营养不良时，上皮及粘膜组织分泌液中IgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。 2、维生素与免疫功能 （1）维生素A 维生素A及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。维生素A缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，NK（自然杀伤）细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。 （2）维生素E 研究表明，维生素E在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。 （3）维生素C 维生素C能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。维生素C缺乏能使免疫功能降低。 3、微量元素与免疫 （1）铁 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎缩、T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。 （2）锌 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。 胃癌的发生可能与下列因素有关 ： ①好吃熏烤食品 ②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高 ③喜吃腌制食品 ④吃霉变食物 ⑤饮酒 肝癌的发生可能与下列因素有关 ： ①食物的黄曲霉菌污染 ②乙型肝炎病毒的传染 ③水源的污染 ④酗酒 食管癌的发生可能与下列因素有关 ： ①缺少维生素A、维生素C和维生素E ②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等 ③进食腌制和霉变食物 ④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升 直肠、结肠肛门癌的发生 可能与下列因素有关 ： ①高脂肪膳食 ②膳食纤维不足 ③其他因素 二.饮食致癌的可能机制 1.饮食中的致癌物或直接前体 2.促进内源性致癌物产生 3.转运致癌物至其作用部位 4.通过其代谢作用改变了组织对致癌物的易感性 5.基因调控 6.不良饮食习惯 三.营养素与癌症 能量 太多→乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌、前列腺癌增加 太少→胃癌增加 适当减少总能量摄入的同时，必需满足蛋白质、维生素和矿物质的需要 脂肪 与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌危险性正相关 SFA、动物脂肪增加肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、前列腺癌危险性 UFA、植