小馆儿创始人贾欣不务正业地教训.docxVIP

小馆儿创始人贾欣：“不务正业”的教训文/张志鹏‘互联网思维’也许能在短时间内起到营销效果，但餐饮这件事儿，没个五年以上的摔打修炼，还真不灵。 2014年，似乎整个餐饮业都在被“互联网思维”洗脑。前有“雕爷牛腩”和“黄太吉煎饼”在上一年的各种争论与背书；后有“叫个鸭子”、“鹅滴神”、“西少爷肉夹馍”、“伏牛堂米粉”……等各路“极致单品”的疯狂叫卖、骤起骤落；再加上“饿了么”、“淘点点”、“到家美食会”等各O2O订餐平台的雄心勃勃、跑马圈地……当吃饭成为营销口水仗，当美食成为资本游戏，热热闹闹之后，吃货们却发现——还是难以吃到一顿顺口儿的外卖——一个简简单单的“顺口儿”，太难了。顺口儿，是老北京话，大意是吃得习惯、吃得舒坦。但今天的顺口儿，则暗含了更多的需求：味道醇厚有特色、食品安全卫生、食材新鲜、就餐随时随地、送餐服务贴心、菜品够热、够丰富，价格也够实惠……这些需求，订餐平台做不到——难以精细化控制餐馆质量；“极致单品”们做不到——品类少得可怜；传统餐馆做不到——堂食和外卖根本就是两种不同的服务模式；主流的外卖快餐也做不到——一嘴辣一嘴咸，填饱肚子罢了。但有一家不声不响的北京饭馆做到了——它有个不声不响的质朴名字——哥们儿de小馆儿。2014年已经是“小馆儿”上线的第5年。这一年，“小馆儿”已经摸索出一套垂直高效的“接单-制作—送餐”体系，仅凭着中关村（实体店+送餐中心）、小武基（送