天立富邦餐饮经营方案.docVIP

PAGE PAGE 1广西天立富邦酒店餐饮经营方案廖 熔 2010年11月1日一、市场分析：（一）市场现状。如今，南宁市酒店林立，尤其是五象广场为中心辐射到的周边区域餐馆众多，竞争日益激烈，市场经营的空间越来越狭小，特别是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面。对于星级酒店有名俗话“餐饮旺店，客房赚钱”，这主要是由于餐饮人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性，故三、四星级酒店转而主营客房业务，餐饮一般外包。但是我们天立富邦酒店占据了南宁市得天独厚、无比优越的地理位置，加上配套齐全的硬件设施，只要我们对酒店的餐饮进行科学的市场细分，准确的市场定位，致力于品牌的打造，就一定能在当前激烈的餐饮市场竞争中，脱颖而出，一枝独秀，创造更好效益。（二）市场需求。现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足，还要在精神方面给消费者以美的享受。消费者对饮食这种物质和精神的需要主要表现在：一是对美食的追求，从最初“色、香、味”具全发展到“色、香、味、形、意”五位一体的追求，随着人们物质生活水平不断提高，需求观念实惠、实际、时尚，消费观念更理性、休闲、健康。从而使消费者对美食的追求发展到了今天“色、香、味、形、意、器、声、法、养（营养）、乐”更高层次的需求；二是对事物质量的需求，即低、中、高档和质价相符的食物；三是对服务态度的需求，需求提供富有人情味的个性化服务。（三）市场目标。五象广场是南宁市目前最核心的CBD商圈，是外来商务客必访之地，同时也是白领、金领群体聚集之地。21世纪的白领、金领群体以及工薪阶层将更注重找寻人活着的“滋味”，不愿成为只会劳动、赚钱而不知生活真谛的“机器人”。当前社会竞争日益激烈，人们在紧张工作之余，迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲劳的身心的休闲方法。可以预料，饮食之乐将越来越成为人们追逐的时尚。随着市场需求的不断变化，原有的饮食产品供给远远大于原有的市场需求，使酒店无法按原定的方针经营。因此我们，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足广大消费者的时尚要求。二、产品定位：由于天立富邦酒店的餐饮一直以来，定位模糊，按照目前的酒店的菜谱想要完成120万元/月营业额是非常难的。因为没有自己鲜明的特色，没有卖点，没有能充分发挥酒店优势，导致高端客户留不住，中档客户有投诉，新开发客户进不来，目标市场不断流失。为了留住客户，重振市场，就必须进行准确的市场定位，以鲜明的主题特色吸引中高端客户。（一）、酒店餐饮主题定位为：养生食谱，快乐美食。科学养生饮食，饮食之乐已经成为当前高端客户追逐的时尚。因此，酒店餐饮以“养生食谱，快乐美食。”定位为四星级酒店的主题，一是突出了饮食需“养生”；二是突显了饮食享“快乐”两个卖点非常符合市场现实需求。同时酒店餐饮正式命名为天立富邦——养生堂。（二）、菜谱制定：主要菜谱以高档养生经典系列、中档养生招牌系列以及养生特选系列、养生饮品系列为主。其中：1、养生经典菜谱（188元——1888元/款）：①养生经典靓汤；②养生经典山珍；③养生经典海味；④养生经典料理；⑤养生经典五粮；2、养生招牌菜谱（88元——888元/款）：①养生滋补招牌；②养生营养招牌；③养生私房招牌；④养生南北招牌；⑤养生长寿招牌；3、养生特选菜谱（18元——188元/款）：①今日养生特选；②每周养生特选；③本月养生特选；④厨师养生特选；4、养生饮品系列（豆类及水果类）。5、制定专门的《宴会菜谱》。因为，南宁市目前的宴会市场非常活跃，市场同样广阔。以上除了《宴会菜谱》外，所有养生菜谱必须精心设计、严格考究、必须突出：“色、香、味、形、意、器、声、法、养（营养）、乐”的追求作为卖点，厨房出品达不到这十点要求绝不上市。色——色泽鲜亮；香——菜香浓郁；味——味道可口；形——造型别致；意——立意新颖；器——器皿独特；声——声增食欲；法——吃法讲究；养——营养丰富；乐——其乐融融；（三）、建立健全《菜谱成本》体系：详见《附件一》（四）、重振市场的切入点。承办“科学营养饮食论坛”活动，邀请界内名人、名师、名记共聚一堂，为南宁市餐饮食品行业执行国家卫生部营养标签新规出谋划策。并借此机会向广大消费者展示、重塑天立富邦餐饮的“养生堂”品牌。三、营销策略：餐饮营销策略方案随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。作为旅游企业一个重要组成部分的旅游餐饮企业，自然也受到影响，各种营销手段层出不穷，