餐厅—餐前准备和送餐准备.pptVIP

榆林石油大厦 榆林石油大厦 餐前准备及送餐准备 餐前准备 一、信息准备 二、分工准备 三、环境准备 四、餐具准备 五、客用品准备 六、出品工作准备 七、传菜部出品准备 八、员工个人准备 信息准备 九知： 人数、时间、预定人单位、预定人姓名、邀请对象、宾主身份、用餐标准、酒水要求、特殊要求。 三了解： 了解宾客的风俗习惯，了解客人的生活禁忌，了解宾客的特殊要求。 分工准备 了解自己的位置和职责。 环境准备 台椅 装饰摆设 灯光 台布 空气 墙壁、玻璃、地板 地毯、背景音乐及音量 餐具准备 餐具器皿的选择 运送工具 运送方法 器皿卫生 完美程度 数量是否足够 客用品的准备 毛巾柜的准备 准备沏茶用的开水 菜牌、点菜单的准备 出品工作的准备 了解当天供应品种及其它原材料的情况，并熟悉特价、特介、新菜情况、估清。 传菜部出品准备 准备汁酱佐料 准备传菜器皿 员工个人准备 检查个人仪容仪表。 准备点菜用的纸笔。 送餐准备 准备餐具 准备餐巾 检查日常用品 检查送餐车 检查餐具 准备托盘 检查袋装物品 备餐摆台 准备帐单 准备餐具 1、所有餐具用抹布擦净，做到无水迹、无 破损。 2、茶壶无茶碱。 3、咖啡壶干净、无异味。 准备餐巾 1、检查餐巾有无脏迹； 2、按标准叠整齐，摆放好。 检查日常用品 1、检查日常用品的种类和数量，保证种类 齐全，数量充足。 2、每天须定期检查以上工作。 检查送餐车 1、检查车轮转动是否灵活，是否松动。 2、保证卫生清洁。 检查餐具 1、咖啡杯无破损、无异物、水迹。 2、水杯无水迹、无破损、无异物。 3、奶罐无奶迹。 4、各类餐具分类摆放整齐。 准备托盘 1、托盘无破损、无污迹。 2、垫好盘垫。 检查袋装物品 1、各类袋装物品须包装完好，无污迹，不能过保质期。 备餐准备 1、准备送餐用具：送餐车、托盘、餐具。 2、取客人所订食品和饮料。 3、根据客人订餐种类和数量，按规范摆桌。 准备帐单 1、准备好帐单，核对无误后夹入帐夹内。 培训结束了！ 谢谢大家！