五味缘串串香店提升人均与点餐速度的5个小技巧.docxVIP

五味缘串串香店提升人均和点餐速度的5个小技巧一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。消费人数，取决于做好体验后的留客能力以及做好营销后的获客能力。人均消费，则由产品/价格结构与点餐流程的引导所决定。今天这篇文章，主要分享在点餐流程中可以运用的5个小技巧，以引导消费者快速地作出经营者想要达成的决策。点餐流程有没有专业的引导，效果差别巨大。熟练地运用这些技巧，至少能够带来两个明显的效果：加快高峰时的点餐速度人均得到可预期的提升 五个小技巧1、默认选项在经济行为中，付出就是成本，惰性是人的本性。惰性的意思是能靠着就不站着，能坐着就不靠着，能躺着就不坐着，能趴着就不躺着…应对惰性的最佳方式，是设计合理的默认选项。任何可以选择的，都可以设置默认选项。默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…通常默认选项，都是最终被选择概率更高的。比如：产品，名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍；规格，“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份；组合，就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，加料，直接问“加的酱要不要辣？”，好过“请问需要加什么酱？”的开放式问题。 2、可得性可得性，指的容易获得、容易看见的、容易可感知的。在餐饮业的场景里，如果是柜台点餐，第一次光临的消费者，更关注前面的人、尤其是前一个顾客点了些什么产品。如果是桌边点餐，入座途中看到他人桌面上的产品，以及点餐过程中，邻桌上的产品，很容易获得消费者的关注，相关产品被点购概率会更高。同样，门前的X展架、大海报、门贴，或者在柜台区的小海报、桌面的小台卡…这些易见性的产品，更容易被点购。需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，互补型产品则适合出现在点餐后随时提醒需要再补充。 五味缘串串香的招牌产品是麻辣小郡肝。3、经验经验，特指并非第一次来，而是曾经来过的消费者的以往体验。经验，也有一次和多次之分。基于上述提到过的人类的惰性，除非前次的体验不佳，通常消费者往往遵循以往经验，作出惯性决策，能不变就不变。这时候，可以根据当前阶段品牌营销的重点，看主要引导方向是仍然点购上次的产品，还是互补型产品。比如：上次吃的那个XXX怎么样啊，很好吃，那这次就再尝尝呗…上次吃的那个XXX怎么样啊？有点辣啊，那这次尝尝不辣的XXX呗… 4、锚定一根筷子不折断，如何让它瞬间变短？答：在旁边放一根更长的筷子。要卖出一份28元的产品最好定价方式是：需要有至少2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率相对会更高。单独一个19元的饮料不算贵也不算便宜，可是在呷哺呷哺的中高端火锅品牌“凑凑”里，在其他产品定价都是68、128、258元的锚定里，19元则彰显了超级便宜的良心价格。 5、损失规避根据诺贝尔行为经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期的研究：人们对于失去的感受是获得的感受的2倍以上。从心理学的角度，消费者特别不喜欢损失，哪怕只是忽略不计的一丁点儿损失。点餐流程不是让消费者作出开放式思考，而是进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者没有理由选择没有优惠的原价。这就是套餐设计的原点。让消费者损失规避的心理获得了满足感和安全感。关于优惠的幅度，从快消品和电商这里引入的经验是：当优惠的价格绝对值很低，适合用百分比表示。比如：对于20元的锅底来说，优惠10%看起来比优惠2元的优惠额要度更大，即使他们本质上是同一回事儿，但在消费者的认知里，却是完全不同的两种优惠幅度。小结5个小技巧中，前3个跟产品有关，后2个跟价格有关。比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、手机点餐、自助取餐4种。这5个小技巧，一样可以代入到每种不同的点餐流程的环节中。结合实践，快速融合，活学活用。科学家都说了，人这种东西啊，说到底不过就是“有限理性”。有限理性的意思就是：犯迷糊是常态，需要用理性来进行自我反省。经营者的成熟程度，往往取决于理性的自我反省程度。比如在理解了这些技巧后，如何进行不断地刻意训练，对于整个点餐流程的细节不断进行再设计。一套精心设计的点餐流程，既能够更好地引导消费者作出彼此双赢的决策，同时又能够将品牌的认知、记忆、传播进一步地渗透在整个点餐的过程中。加盟有风险投资需谨慎成都市五味缘餐饮集团是一家集餐饮企业管理、 食品经营、技术研发为一体的餐饮集团管理公司，公司主营五味缘小郡肝串串香、舟小渔美蛙鱼头、金五门秘制老火锅、关鱼把把烧、老糊涂串串香、九妹钵钵鸡等品牌的运营和加盟，另有冒菜技术培训（骨汤真味冒菜）、火锅底料研发（兄昌自助火锅城）等业务；在行业竞争激烈的环境下，不断提升品控、做好服务，让公司和品牌保持长久的健康发展和强劲的竞争力。