山西风味太谷饼做法.pptxVIP

传统，是经过古人千百年的积累而留下来的 经典之作，是现代人学习的宝贵财富。随着时代 的发展，人的思维理念也在不断发生变化，传统 也不是一层不变的。传统要随着时代的进步而不 断创新，才有更大更广泛的发展空间。传统是创 新的桥梁，创新需要传统做纽带，在保留传统工;艺的基础上有所突破，才能既保留传统的韵味， 又体现创新的价值。传统与创新，在现代社会的 任何一方面都要二者相结合，美食也同样如此。 如我今天带来的这道“太谷饼”，也是在保留原 有手法的基础上自己做了一点改动，使得饼的色 泽亮丽几许。在山西省中部，地处晋中盆地，有;0c00f7a;久负盛名的宫廷圣“龟龄集”和“定坤丹”出产 于太谷。太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时 期，太谷富商巨贾云集，成为山西的金融、商业 中心，固有“旱码头”、“小北京”之称。太谷饼 是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清 代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香;0c00f7a;1.5cm，薄厚均匀，表皮呈茶黄色，粘有脱皮的 芝麻。字最早叫甘饼，当地俗称“干饼”、 烧饼”， 至今已有 400 多年的历史。明末清初，在太谷城 东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由 老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外， 后改名为太谷饼。太谷饼有两大特点：第一是质;0c00f7a;地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接 关系。关于太谷饼有个传说，明末清初，太谷县 由于交通便利、物产丰富，成了全国的商业中心， 有几家票号还掌握了全国金融的命脉，给本地各 行各业的发展提供了条件。有的商业资本家富裕 起来以后，生活骄奢淫逸、挥霍无度。其中在太;0c00f7a;意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甘饼， 其主要原料是精白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清。 即用蛋清将 60%上等白糖和 40%上等白面调成糊 状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。 成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。 这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太;0c00f7a;商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就 苦思冥想，反???试验，制成了一种“甘饼”，受 到有钱人的欢迎。这种“甘饼”，用料讲究，烤 制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。 太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的 “文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街;0c00f7a;致。孔氏家族的太谷饼传奇太谷县是中国四大家 族之一孔祥熙的出生地，在孔氏家族里，人人都 爱吃太谷饼，孔祥熙的三姨太更是对它情有独 钟。即使是吃着满桌的山珍海味，餐桌上没有太 谷饼也会索然无味。三姨太吃太谷饼吃上了瘾， 天长日久也长了本事。有一个小插曲可以佐证。;0c00f7a;匀、色泽深暗，不是他们制作的，说这是冒牌货。 孔府厨房那位年轻厨师，不得不佩服三姨太的口 味，更佩服太谷饼铺的技艺。1934 年，蒋介石来 到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。相传，孔 祥熙为了迎接他的连襟买了一座宅院，按照明清 时期的建筑风格进行了一番修葺，不仅古色古;0c00f7a;为太谷饼适宜他没牙的缺憾，咬起来不那么费 劲。于是他便想将太谷饼面点铺迁到金陵。孔祥 熙看出了连襟的意思，没等他开口，便采取了先 声夺人之法，讲起古来。说慈禧庚子年逃难到长 安，途经太谷，吃了太谷饼也说好，回京途中， 在太谷打尖小憩，还没忘记太谷饼，顿顿膳食都;0c00f7a;口，别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你 走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金 字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他 这位大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。 后来，孔家定居台湾，临行前，凭着和太谷饼面 点铺掌柜的情谊，孔家派了一名年轻厨师，在饼;0c00f7a;太谷饼，或能作为礼品馈赠亲友，是身份和地位 的象征。所以在历史上，太谷饼的行销地域已经 大大超过了烤炉面饼和糕点的范围。大部分产品 经过装箱邮寄、商客携带、车马运输等手段销于 全国各地。特别是近几年来，加工厂为满足人民 需要，在保持传统工艺配料基础上，又有新的改;0c00f7a;熟白芝麻、麦芽糖 1 汤匙、绵白糖 80 克、食用 油 50ML。糖浆的熬制过程;0c00f7a;全部融化。;0c00f7a;用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。;0c00f7a;取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉;0c00f7a;直到形成一个表面光滑的油面团。;0c00f7a;用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分;0c00f7a;手掌压在杯子底部表面上，用力向下压。;0c00f7a;?用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每;0c00f7a; 烤箱 200 度提前预热 5 分钟，把烤盘放在烤 箱，200 度上下火烤制约 10 分钟左右。