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家常菜——芙蓉羹的做法年饭桌上，菜肴必须老少兼顾，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝，那就很扫兴啦！鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮！得有一些小小的诀窍：　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 　攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 　攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 　攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 　攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。 难度：切墩(初级) 主料鸡蛋4个 温水2碗 盐，生抽，油少许 家常菜——芙蓉羹的做法步骤1. 准备好鸡蛋和温水。　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。2. 添加了少许的盐。3. 把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。　攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。（左上角那个器具就是粉筛，用于过滤蛋液）～4. 看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。　攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。5. 过筛后的蛋浆。　　攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液6. 我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子8～10分钟就可以关火。　攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。7. 用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～8. “青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。”…9. 很多小伙伴来问什么是“过筛”，今天做蛋糕，拍下了筛面粉的图片。“过筛”就是拿这个“粉筛”，把比较粗的材料“筛”一次，“筛”也是过滤的意思。“粉筛”可以筛面粉去除杂质，也可以过滤鸡蛋清，使蛋液更细腻～小贴士另外，友情提示：在我的菜谱里有一道“蜂蜜布丁”，是做成甜版的“鸡蛋羹”，可以参考一下～另外，“过筛”这个词语解释一下：一般我们做糕点会用到一个“粉筛”，这个“粉筛”的孔眼比较密集，是筛面粉，鸡蛋液什么的使用，这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次，筛掉比较大“坨”的蛋液，使蛋液消泡，更细腻。如果没有这个工具，讲究一些的小伙伴可以使用纱布（口罩布，医用的那种），来充当“粉筛”的角色。不讲究的小伙伴，可以把蛋液上的泡沫撇掉，静置一会儿再上锅。 呪嚄呫 团购网