第二篇 蛋白质的构件—氨基酸.pptVIP

胱氨酸中的二硫键在稳定蛋白质的构象上起很大的作用。氧化剂和还原剂都可打开二硫键。如过甲酸和巯基化合物 磺基丙氨酸 胱氨酸 七、 氨基酸的旋光性和光谱性质 （一）氨基酸的旋光性和立体化学 α-氨基酸的α-碳是一个不对称碳（手性碳），不对称碳原子上的4个取代基在空间的取向可以有两种构型，D型和L型。氨基酸的构型以D性甘油醛为参考物。 除Gly外，19种氨基酸的α-碳原子都是不对称碳原子，因此至少有两种光学异构体。 Thr、Leu、Pro和羟Pro还有第二个不对称碳原子。 （二）氨基酸的光谱性质 分光光度法的原理是Lamber-Beer定律： A = log I0 /I = - log T = εcl T= I/I0 A： 吸光值（absorbance） （光密度, optical density,OD） ε： 摩尔吸收系数（摩尔消光系数） c： 摩尔浓度 l： 比色杯的内径或光程厚度 I0： 入射光强 I： 透射光强 T： 透光率 八、氨基酸混合物的分离和分析 （一）分配层析 层析 即色层分析也称色谱(chromatography)。 层析的种类有很多种如吸附层析，离子交换层析等。 分配层析依据的是分配定律。 分配定律(partition law)：当一种物质在两种给定的互不相容的溶剂中分配时，在一定温度下达到平衡时，溶质在两相中的浓