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米糠用途多国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。【米糠】[组成成份]米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。[营养价值]米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。通常米糠中油脂的含量为14-24%；蛋白质为12-18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28-43%；水分为7-14%；灰分为8-12%。其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。[产量丰富]稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量在1.85亿吨左右，约占全国粮食总产量的45%。米糠约占稻谷的6-12%，如以8%计，则我国每年米糠的产量高达1400多万吨。[用途广泛]1.生产米糠食用油。2.生产生物柴油。3.生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。4.生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。5.可作食用菌生产原料。6.可饲喂畜禽、水产等。7.可作药品开发原料。8.可生产日化类产品。9.生活中巧用来保健、美容等。【米糠食用油】[营养价值高]米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。1.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”“青春油”。2.富含复合维生素E、天然抗氧化剂。特别是γ-谷维素、β-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。3.粘性很低，用米糠油烹调可以减少20%油的吸收，有减肥功效。同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。[应用范围广]米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油脂粉末加以推广应用。同时，米糠油还是脂溶性功能因子的优良载体，可用于保健食品和药品的开发。[开发潜力大]目前我国每年米糠有1400多万吨的产量，按16%的出油率计算，能榨出224万吨米糠油。若将国内米糠产量的70%用于加工米糠油，则每年可得到100多万吨米糠油。在为消费者提供优质食用油的同时，对于我国增产油脂、缓解食用油供需矛盾也有着十分重要的现实意义。[制作流程]原料米糠→喂料→提升输送→清杂→膨化→提升输送→浸出→米糠毛油→脱胶→碱炼→脱色→脱臭→脱蜡→精制米糠油。【米糠餐具】米糠餐具是一种绿色环保用品，生产所需原材料价格低，来源广而多，易操作。[特点]可抗150℃热油，100℃水，而不渗漏；无毒、无异味，可直接放于冰箱保鲜；可循环利用，不污染环境，降解后为自然有机肥料，再造土地生机。不用砍伐林木，比纸类制品更具环保、经济价值，符合世界环境可持续发展要求。不需添加任何塑料即可制成，比玉米或淀粉类制品成本更低，保存期限更久。[材料]米糠餐具的生产材料为米糠加淀粉胶。[制作方法]对米糠进行清洗去杂，沥干；米糠与淀粉胶混合搅拌，混合时米糠与淀粉胶的重量比为100:2-4；磨碎；在模具内压制成型；对已成型的餐具进行烘干并消毒，包装。【米糠食品】[米糠饮料]以米糠营养素和米糠营养纤维为基本原料生产的固体饮料，富含优质的脂肪、蛋白质、生育酚、生育三烯酚，而且已全无米糠的不良口感，具有浓郁的可可香味和令人喜爱的丰厚润泽口感，是一种全新理念的休闲和健康有机融合的大众食品，不仅能使喜食者补充每日所需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，而且还能补充膳食纤维，起到润肠通便保健作用，非常适合儿童、老人和容易忽略自身营养的白领人士作为每日必备的冲饮。米糠营养素固体饮料和米糠营养纤维固体饮料有着纯天然、无污染的原料、低廉的价格等优势，因此在这类产品中具有很强的竞争优势和市场潜力。[米糠蛋白质食品]米糠蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐模式，赖氨酸含量比大米胚乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高，消化率达90%以上，是一种营养价值很高的植物蛋白，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美。米糠蛋白中的可溶性蛋白约占70%，与大豆蛋白接近。[米糠面包]挤压米糠粉可以取代10%的面包粉，所制作出来的面包具有浓郁的谷物清香，具有清理肠胃、降低血脂、减肥和通便等多种保健功效。[米糠饼干]在饼干制作过程中添加米糠可缩短生产周期，产品不仅有好的口感、谷物清香，还具有多种保健功能，极具开发潜力。[米糠馒头]添加5-10%米糠的馒头，除稍带黄色外，品质和纯面粉制作的馒头基本相同。添加米糠可增加馒头营养和保健功能。[米糠酸奶]米糠酸奶具有米糠独特的清香，口感清爽、酸甜适宜、营养丰富。米糠酸奶不仅具有米糠