GB10465辣椒干1989.pdf

中华人民共和 国国家标准 GB 10465一 89 辣 椒 干 Driedhotpepper 本标准参照采用国际标准ISO/R972-1969香《料和调味品 整辣椒规格》。 1 主题内容和适用范围 本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。 本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。 2 引用标准 GB7718食品标签通用标准 GB8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB8857 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法 GB10473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB10469 水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法 3 术语 3.1 身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座 自然脱离，摇动有响声。 3.2 气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。 3.3 滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。 3.4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。 3.5 外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。 3.5.1形状:指本品种固有的正常形状。 3.5.2 色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。 3.5.3均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。 3.5.4 洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。 3.6 不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂 椒、虫蛀椒等 3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。 3.6.2 黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但 部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的 薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。 3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。 3.6.4 断裂椒:断损而未变质的辣椒干。 3.6.5 虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.了霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。 中华人民共和国商业部1989一03一09批准 1989一10一O1实施 GB 10465一 89 3.8 霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.9 异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干 3.10 杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。 3.11 长度:指辣椒干身长— 从果顶至基部的距离，以厘米表示。 3.12 宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。 4 辣椒干的分类 辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。 41按体形长度分为: 小辣椒:3^-6cm; 中辣椒:6-9cm; 大辣椒:9cm, 4.2 按椒壳平皱分为: 平板椒; 皱椒。 4.3 按加工规格分为: 带梗带蒂辣椒干; 去梗带蒂辣椒干. 去梗去蒂辣椒干; 带籽辣椒干; 去籽辣椒干。 5 质t指标 辣椒干必须具备正常的色泽，具其固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽). 不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物. 按表1所列质量规格划分等级，每一级别的辣椒干均须符合表2所列理化指标。 表 1 质最规格 质 量 规 格 项 目 一 级 二 级 三 级 形状均匀，具有本品种固 外观形状 形状均匀，果面洁净 形状有差异。完整