食醋中总酸与不挥发酸的测定.docVIP

实验四 食醋中总酸和不挥发酸的测定教学目的要求：基本知识点1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。2、滴定法测定总酸的原理及操作要点。3、不挥酸测定方法和操作技能。4、pH计的维护和使用方法。重点：1、酸度计的工作原理和正确使用与保养；难点：1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。2、酸度计的工作原理和正确使用与保养。复习与提问1、检查实验准备情况 （1）实验内容； （2）实验仪器与试剂有哪些？（3）酸度计测定PH的工作原理和使用方法。（4）总酸度测定当样品颜色深时，如何确定终点？（5）挥发酸测定仪器的连接方式，如何检查气密性？（6）分析天平的正确操作方法。2、挥发酸测定的原理和注意事项，为什么要加入磷酸？实验四 食醋中总酸和不挥发酸的测定 目前我国GB规定食醋分为酿造食醋和配制食醋两类，商品在销售中必须注明类型。酿造食醋 Fermented vinegar 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺分为两类。固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成。液态发酵食醋 以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成。 配制食醋 Blended vinegar 以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋项 目指 标固态发酵食醋液态发酵食醋总酸（以乙酸计）