药用食用真菌加工方法与发展方向.docVIP

药用食用真菌加工方法与发展方向 　　两千多年前我国劳动人民就已经将真菌应用到药品、食品中，但加工的方法简单，产品单一，产量不高，没有充分体现出药用、食用真菌的药用价值、营养价值，食用菌所含有的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿质元素没有充分地被人体所吸收，价值没有充分体现出来。 　　食用菌的大规模栽培和加工在我国起步于20世纪80年代，发展于90年代，现在各地都在大力发展和开发食用菌的栽培新技术，提高食用菌深加工的能力，增加食用菌生产的附加值，目前全国有200多家企业从事食用菌的深加工，有100多家科研单位从事菌类保健食品的开发和研究。 　　一、食用菌加工方法 　　1.食用菌菌体加工。 　　利用菌柄和子实体整体加工，常用的方法有盐渍法、糖制加工、干制加工、罐藏加工、速冻加工、油加工等。这些传统方法加工出的食用菌产品整体好，味美，但没有充分利用食用菌高蛋白、低脂肪的特点，营养价值受到了一定的影响，附加值低。 　　2.食用菌多糖冻干粉加工。 　　这是一个附加值很高的深加工技术，随着人们生活水平和保健意识的不断提高，药用真菌有效成分提取物的销量会逐年攀升，价格也会不断上涨，而食用菌冻干粉加工就是用现代化的提取设备将食用菌中的有效多糖和其他有效成分提取出来，其有效物质可以提高人的免疫能力，清除自由基，有抗肿瘤、降低血脂的作用。食用菌冻干粉加工程序是：（1）子实体切碎（或