2019届高考生物一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第40讲 发酵技术实践及生物有效成分的提取备考一体学案 苏教版.docVIP

第40讲　发酵技术实践及生物有效成分的提取[考纲要求]　1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2.运用发酵加工食品的基本方法。3.从生物材料中提取某些特定的成分。考点一　果酒和果醋的制作1．制作原理与发酵条件项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O＋能量温度一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右最适为30～35 ℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天2.制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵　　　　　　　　　　　　　　　 　 ↓ ↓　　　　　　　　　　　　 果酒　　果醋3．葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。4．现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。(1)醋酸菌在无氧条件