临床医学专业-SSOP-卫生标准操作程序课件.pptVIP

二、食品接触面的状况和清洁 纠正措施： 1. 应维修或替换不能充分清洗的食品接触面。 2. 调整氯液的浓度，对不干净的食品接触面进行清洗消毒。 3. 对可能成为食品的潜在污染源的工作服、工作帽，应及时进行清洗消毒或更换。 4. 调整洗衣操作程序。 * 二、食品接触面的状况和清洁 记录： 1. 每日卫生检查记录 2. 消毒液配制使用日报表 3. 工器具、员工手部、围裙、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录 4. 纠偏记录 * 三、防止交叉污染 控制和监测: 1.对食品安全员进行基本卫生知识培训。 监测频率：雇用新的食品安全员时。 2. 员工的操作不能导致交叉污染。（包起头发、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消毒） 2.1 员工进入更衣室之前，必须先在换鞋间换上干净的便鞋，进入更 衣室后再换上工作靴子；员工进入洗手间时，先在更衣室换上便鞋，再到换鞋间换上自己的鞋子，才能进入洗手间。 * 三、防止交叉污染 2.2员工上岗应戴上发网、帽子、口罩或其它有效的毛发束缚物，不 得佩戴戒指、项链等饰物，因其可能掉进食品、设备、包装桶中而造成潜在性危害。 2.3 开工前，每次离开工作后和每次弄脏后，员工都应进行洗手消毒。 2.4个人衣服和个人物品不能带入生产车间。 2.5员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。 2.6 在进入加工车间之前，员工应在浓度