福建省食品经营许可现场核查表7.docVIP

52 - PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 22 - 福建省食品经营许可现场核查表（适用小型餐馆） 单位名称： 地 址： 核查日期： 主体类别：；□小型餐馆； 经营项目： □热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）；□生食类食品制售； □自制饮品制售；□糕点类食品制售； 核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1. 选址 经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营场所内不得住人，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。1***2. 场所设置、布局、面积 食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。 食品处理加工区不得设置厕所。2** 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。3***根据经营者的申请项目进行审核，未申请项目合理缺项 提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台.4** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5** 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。6**3．食品处理区灶台、地面、墙壁、天花板 灶台、水池应使用浅色瓷砖铺设或不锈钢等材料。7* 地面应硬化平整、采用无毒、无异味、不渗水，耐腐蚀、防滑的材料铺设。8* 墙面应用1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。9** 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。10*4.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。11**5.餐用具清洗消毒与保洁 配备满足化学（物理）消毒、清洗需要的专用设施，至少设置1个固定水池，其大小能满足需要，不足的可用容器替代，使用容器替代池子的要明显标识表明其用途，不得混用。12*** 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构应密闭，易于清洁。使用消毒柜消毒的，消毒柜可同时做保洁柜用途。13***6.食品原料、清洁工具清洗 设置素菜和荤菜专用清洗池各1个固定水池，同时具有清洁工具清洗设施。14***7．食品添加剂使用 食品添加剂应配备专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存并配置计量工具。15**8. 加工用水 食品清洗、加工用水应符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》规定。 自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。16*** 接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。17***9. 库房和食品贮存场所 应设置数量足够食品存放货柜（架），具有食品和非食品物品（导致食品污染物品除外）分区贮存的条件，食品贮存场所通风良好。18** 应设置冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半成品和成品分开存放的需要。19**10.冷食类专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。20*** 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。21*** 应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施，洗手消毒设施符合本表第6点规定。22***11.生食类专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。23*** 专间