崇川区第五届职工技能大赛新华侨杯4.docVIP

崇川区第五届职工技能大赛“新华侨杯”中式面点制作技能竞赛方案为深入贯彻落实［崇总工发（2012）5号］文，以“创新促转型，率先现代化”为主题开展劳动竞赛，进一步加强技能型人才队伍培养，激励和引导广大职工岗位创新创业，和平桥街道承办本次中式面点制作技能比赛，具体方案如下：一、组织机构主办单位：崇川区总工会、崇川区人力资源和社会保障局承办单位：和平桥街道党工委、办事处、工会协办单位：崇川区新华侨教育培训管理中心鸿福私房菜、四宜糕团店二、组队报名办法以各街道为单位统一报名，每个街道组织一支队伍，每队由3人组成：1名街道领队、2名参赛者。三、时间、地点及联系方法报名时间：2011年6月1日前比赛时间：2011年6月5日（暂定）下午1：30联系人：杨 钢 王小平联系电话：0513-8901203015262735098邮箱：hpqjdgh@163.com比赛地点：南通市崇川区新华侨鸿福私房菜 地址：南通市端平桥西侧原农机公司二楼四、竞赛场地与设施（一）理论知识考试在指定场地进行。（参赛队员可获得国家颁发的职业资格技能证书）（二）操作技能竞赛在指定的场地进行。参赛选手每队一个按板位及炉头。参赛选手须自备原材料、刀、毛巾、蒸笼、特别调料和特别工具等。五、比赛项目与内容：1、理论考试知识详见附件一、二。2、 面点制作操作要求⑴技能项目：指定品种2个：水饺皮40张、烧卖16个；⑵特色项目：自选品种1个为像型点心；每款面点另备3人量的尝碟供评委品评。技能项目面团、馅料可在场外加工；面点的包捏成型、加温成熟过程必须在场内完成。特色项目可以预先在场外完成后进入场内参评。六、评分标准：1、理论知识由劳动保障部门根据评分标准统一阅卷、评分与计分。2、指定项目：水饺皮工艺操作一律在场内进行，要求从和面至打出水饺皮规定在15分钟，制品圆形、软硬适中、大小一致（直径6公分左右）、中间厚四周薄、制出的水饺皮数量40张。（合格的数量多一张加0.01分）； 烧卖制作工艺操作一律在场内进行，要求从和面至打出烧卖皮规定在30分钟，制品圆形、软硬适中、大小一致（直径9公分左右）、中间厚四周薄、荷叶边纹路清晰、制出的烧卖数量16个。（达到要求的数量每多加1个加0.1分）；3、自选面点按造型、质感、口味、色泽、营养卫生等五部分评分，满分为100分。①造型（25分）：形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与面皮均衡适度，装饰美观，点缀别致。不符合要求的，提前细加工包捏成形的，酌情扣1至10分。 ②质感（30 分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣 1至12分。由于失饪造成生、煳而不能食用的，整个品种不予判分。 ③口味（25 分）：调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。不符合要求的，酌情扣1至10分。由于馅料变质，调味失当不能食用的，整个品种不予判分。 ④色泽（15 分）：色调匀称，自然美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽。不符合要求的，酌情扣1至6分。使用人造色素的，整个品种不予判分。 ⑤营养卫生（5分）：讲究用料绿色环保，食品营养健康，注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和餐具器皿卫生。不符合要求的，酌情扣 1至2分。因卫生问题不能食用的，整个品种不予判分。面点制作总分100分。自选品种占30%，水饺皮占30%，烧卖占40%。分。七、比赛规则：1、参赛选手必须按照规定项目、内容、要求参加比赛。2、严格按抽签的先后顺序和操作台的编号顺序对号进行比赛。3、参赛选手要自觉服从大赛组委会的指挥和安排，独立完成技能比赛品种如有疑问可向组委会咨询，不得无理取闹，否则取消比赛资格。4、、每个选手必须按指定项目比赛（自选项目自备原材料，现场操作），并于比赛前30分钟到场，不得迟到或中途退场。如迟到超过15分钟或中途退场，作弃权处理。5、比赛过程中应保持有序的操作，所有下脚料和洗涮污水必须放到指定的容器里，不得乱扔乱倒。各选手比赛完毕应及时清理操作台，保持台面清洁，否则扣分。6、进入赛场的选手要佩戴选手证，必须着装整洁，注意个人卫生和仪表，手上不留长甲，不佩戴饰物，不在赛场内吸烟。 7、比赛选手统一穿白色工作服、戴工作帽，选手仪表端庄，注重文明礼貌。。8、请领队于1：00提前到场抽签，选手提前30分钟到达比赛现场，做好一些必要的准备。八、评分办法：评委组成：本次活动评委特邀市有关餐饮业专家担任（为公平起见，担任评委人员所在单位不参加此次比赛）进行现场评定。竞赛结果取团体一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。其余获纪念奖。二0一二年五月八日崇川区第五职工技能大赛“新华侨杯”中式面点制作技能比赛参赛选手报名表街道名称：