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麦芽三糖的生产使用工艺汇总853.doc
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麦芽三糖的生产使用工艺
麦芽三糖
麦芽三糖
麦芽三糖为葡萄糖通过α-1,4键结合的三糖，在一般的淀粉水解糖内少量存在。
麦芽三糖的特征
麦芽三糖的特征
有效的保湿剂。
能抑制淀粉的老化和糖的结晶。
甜味低。
对酸、温度稳定。
麦芽三糖的生产工艺
麦芽三糖的生产工艺（例）
高温淀粉酶冷却（55℃）升温（120℃
高温淀粉酶
冷却（55℃）
升温（120℃, 20min）
淀粉悬浊液
（干燥固形物25%）
产物酶失活反应（55℃, pH5.5）淀粉液化液
产物
酶失活
反应（55℃, pH5.5）
淀粉液化液
过滤?精制液化
过滤?精制
液化
麦芽三糖酶AMT1.2L（3.8 L/tDS）
普鲁兰酶PL45（0.9 L/tDS）
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