跑哥营养面馆：食品安全与营养健康6.pptxVIP

食品安全与营养健康 本课程的主要内容 食品安全 食品中的营养成分 食物的成分与健康的关系 第一讲 食品安全现状 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 —— 管仲 食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南山 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。—— 一位资深法国营养专家 食品的定义 ≪中华人民共和国食品卫生法≫对食品的定义是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往往带有包装物，而食物则不含有包装物。 食品安全的定义 从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品； 从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康； 从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。 一、国外主要食品安全事件 疯牛病 1995年上半年比利时一些养鸡场，突然出现鸡不生蛋，肉鸡生长异常等现象。经调研发现，某大型饲料公司的饲料中，竟含有高浓度的强烈致癌物质——二恶英。结果鸡的脂肪中二恶英的含量超过允许量的140倍。随后又在一些猪肉和牛肉中也发现了二恶英。 可能受到污染的食品包括鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等数以百计的衍生产品，成为继疯牛病危机之后欧洲最大的一起食品污染案。 二恶英污染鸡的事件 2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌“O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到3791人； 2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。  食品安全问题从未像今天这样引起全球的关注. 其它国家食品安全事件 中国的食品安全问题 1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上甲肝。 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200多人中毒，夺去了27人生命。 三聚氰胺毒奶粉的危害 2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿２９万余人。 各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共１１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有关。 香港H5N1禽流感 1997年8-12月，香港出现H5N1禽流感，造成18人感染、5名儿童及一名女子死亡，上百万只鸡被下令销毁. 1997年台湾发生猪口蹄疫 1997年3月10日，台湾岛发生猪口蹄疫，至同年8月底，全岛扑杀病猪和同群猪600万头，造成消费者不敢买猪肉，许多国家宣布不准从台湾进口畜产品，岛内生猪价格下降80%，饲料业和食品加工业也受到不利影响。这次疫情给台湾造成直接经济损失15亿美元，间接损失将近103亿美元。 2003年劣质奶粉害死婴儿 海城毒豆奶 3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右，一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨，海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。 龙口粉丝 龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆 粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯甲酰对玉米淀粉进行增白。 为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉丝。 有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造成破坏。 彭州毒泡菜 2004年5月9日央视《每周质量报告》报道： 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超量使用食品防腐剂苯甲酸钠； 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；更为触目惊心的是， 为了防止泡菜生虫长蛆，