食品营养跟卫生.pptVIP

谚语养生 1、半饥半饱桃花色，死吃猛涨菊花黄。 2、饭前喝汤苗条健康。 3、若要身体安，耐得三分饥和寒。 4、一天一个苹果，医生远离我。 5、青菜萝卜保平安。 6、上床萝卜下床姜，不劳医生开处方。 7、五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。 8、家有二两醋，不用请大夫。 9、补药一堆，不如豆浆一杯。 10、春天多吃蒜，身爽体质健。 4、营养素：维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质。 功能：供给人体能量、构成机体组织、调节人体的生理活动。 目前已知的有40—45种人体必需的营养素。 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃乳类、豆类和其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒，应限量 八、吃清洁卫生，不变质的食物 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 油25-30g 盐6g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷类、薯类及杂豆类250-400g 水1200ml 2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》 1992年完成全国第三次营养调查工作 2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营养与健康现状》 2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 居民营养状况 ①城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47％ ②一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2％； 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％和20.6％。3~12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％，其中城市为3.0%，农村为11.2％；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0％，农村为49.6％。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41％。 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；血脂异常值得关注。 肥胖上升到6000多万人，7.1%；超重2亿多人； 高血压10年升高50% ，达1.6亿多人； 糖尿病2000多万人，已位居世界之首； 血脂异常达1.6亿人； 心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的1/5； 与膳食有关的癌症已占所有癌症的60％以上； 因上述原因引起的损失达3000-5000亿元。 著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前，全世界每人每年消费牛奶95公斤，中国仅十几公斤。 1949年，日本战败后提出“学生奶计划”，50年后，日本20岁青年平均身高反而比中国人高1.9厘米，“一杯牛奶振兴一个民族”。 我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。“文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。” 日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有5000名营养师（需400万名）。 * * 段秀梅 德州学院 农学系 养 营 食 品 与 1、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 基本概念 食品分类 ①各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。 狭义的食品指第一类。 ?食品的特点：安全卫生、无毒无害、营养功能（能量、营养素）、感官功能（刺激味觉和嗅觉）。 2、营养 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 为什么要关注营养？ 当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨. ? 所选择的食物对人体是有