记忆里的味道,才是潮汕的味.pdfVIP

记记忆忆里里的的味味道道，，才才是是潮潮汕汕的的年年味味 （潮汕的“红桃粿”，诌星星摄）潮汕美食是越来越火了，作为一个潮汕人， 睹越来 越多游客慕名而来：牛肉丸、牛肉火锅、肠粉最近听闻汕头要起一条商店街，将 所有老字号食肆都请去开店，有点担忧，说不定那些朴实的美味，会不会因为名气和 人流做坏了招牌。所以我会跟朋友说，如果要来潮汕的话，最好就快来吧，不然可能 来不及了呢。在潮汕过年，在这个几乎是一年中最隆重的节日，不仅可以吃到家家特 制的美味，看看我们怎么过年，你或许能更懂潮汕一些。潮汕的“粿”，餐桌的主角一 碗牛肉丸、一碟肠粉，已经成为很多人心中潮汕美食的代表，但是在潮汕人心 中， 除了热腾腾出笼的肠粉，师傅手捶的牛肉丸，还有一样重要的美食，占据着潮汕人的 日常生活，那就是“粿”。粿，你平常在市场也可以吃得到，不过新鲜出炉、自制的 粿，一般只有过年才有。 （“黑油麻粿”，黑芝麻和糯米制成的粿，诌星星摄） （蒸好的鼠壳粿，诌星星摄）自从外婆过世，我们家已经没有人做鼠壳粿和红桃粿 了。今年听说邻居林家的妹妹说家里要做几百个粿，我就跑去她家凑热闹。林爸爸把 准备好的馅料，捏成一份份；林妈妈把粿皮揉好；林家姐姐就用粿皮把馅料包起来， 捏成桃子的形状；妹妹再把粗加工的粿压进模型，做成鼠壳粿，她一边问着姐姐怎样 做粿，然后跟妈妈炫耀着自己的成品。我一时兴起，跟着又捏又压，做出了我人生中 第一个自己制作的鼠壳粿。林爸爸看了，说，压得不够平，花纹不够清晰，不够精 致，又教我重新做。为人父母的细致和执着，从做一个粿就可见了吧。蒸好的鼠壳 粿，拿去煎，热辣辣上桌。粿外酥内甜，嚼烂之后，芝麻、花生、粿皮的味道在嘴里 相互碰撞，香气四溢。吃上一个，再喝上几杯功夫茶清清油腻，就是潮汕人的生活享 受。 （从左到右、从上到下分别为炸番薯丝、香芋丝、虾饼、春卷、酥饺等油炸小吃，诌 星星摄）以前外婆家过年，会自己做红桃粿和鼠壳粿，还会炸酥饺。外婆先把冬瓜糖 等原料按比例调制好，把饺子皮准备好，捏成元宝状的饺子，最后高温油炸。酥饺刚 刚捞起沥干油，已经迫不及待的小孩子们忍不住马上开吃，一口下去，外皮酥脆，馅 料香甜柔软。小时候过年去外婆家，她都会准备好“落汤钱”，等孩子们到了，就煎给 我们吃。我们拿筷子把黏乎乎、热乎乎的芝麻糯米团夹起来，送到嘴里，嚼着煎的又 脆又香的外皮和软糯的糯米团，吸着大冷天里难得的这点暖。那是绝对不能错过的、 外婆给我的美味。祭祀，潮汕人生活中最重要的仪式潮汕人讲究吃，但还有两件事， 也不得不讲究。网上流传着一个段子，潮汕人一生做的两件事，就是祭祀和滴茶 （喝 功夫茶）。农历二十四的一大早，我的母亲就去市场买“节料” （祭祀的贡品原料，用 来“送神”），这时，菜市场会特别热闹，可用“摩肩擦踵”来形容。母亲拖着小拖车灵 活穿梭于菜市场。商贩们都知道是买来祭祀用的，卖熟食的时候，都是完整的鸡鸭 鱼，内脏也免费随送。母亲夸着老板会做生意，付钱后把小拖车逐渐装满。 （潮汕家庭拜神的贡品，诌星星摄）出了菜市场，直奔小吃摊买进盒 （金钱饼、芝麻 条、花生糖等），还得买齐“三牲” （鸡、鱼、猪腿肉）、大吉 （大个头的橘子）、香 蕉 （有招财的含义）、发粿 （发酵的米粿）、红粿桃 （类似鼠壳粿但是粿皮是桃红色 的）等“节料”就赶紧回家。奶奶在家里把斋菜 （豆腐、腐竹、香菇、金针菜、紫菜、 芥蓝等）进行油炸，分装在祭祀专用的碗里 （祭祀用的餐具平时不能用），然后摆上 茶、酒、白米饭。等母亲回来，把其他的贡品摆上，就可以开始插香祭祀了。 （图为“三牲”、发粿、红粿桃，诌星星摄）贡品摆好了，父亲把神台上的香炉和香油 灯 （酒精灯）“请”到祭祀桌子上，然后，奶奶就插上香烛，进行跪拜。接着，家里所 有人都跪下对着神明“说话” （祈福）。祭祀完毕，奶奶对神明献上纸钱，然后拿去屋 子外面“化” （烧）掉。每次初一十五或者传统节日，各家各户都要“拜老爷”用焚化炉 在街道上烧纸钱，走在街道上，都有一阵阵烟味，以至于我就算去了外地，只要闻到 烧纸钱的味道，就会想起在家里过节的回忆。 （潮汕家庭拜祖先的祭品，诌星星摄）到了除夕，又得开始“拜祖先”，我一直没分清 楚“拜祖先”和“拜神”有啥差别，就问母亲，为什么才几天又拜，母亲跟我说，在除夕 当天的祭祀就是拜祖先，前几天是拜神。一般在这一天，母亲就一大早起来，上菜市 场买海鲜和鱼，然后回家开始准备吃食。我就负责在旁边剥蒜、洗葱、切姜丝，当个 助手。母亲麻溜地蒸鱼、起火、爆炒、焖蟹、翻炒。而奶奶在一旁把准备好的熟食、 水果摆到祭祀的桌子上。等母亲的菜都上齐了，父亲就倒上酒和茶，开