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天然綜合水果酵素作法完整版 1 ：釀製〈十種水果〉 多喝酵素好處多多，蘋果媽媽歡迎大家引用本文，大大的來推廣健康酵素DIY。 ? 菌種為前一缸發酵過的水果，如果是第一次做沒菌種，那麼發酵天數就多1~2星期，起缸後的果渣就可做為下一次的菌種〈果渣可分成4~5份做為4~5缸用的果渣〉。 ? 以下製作成品量約可裝850 c.c. X 12罐左右〈約12大罐金門高粱酒瓶的量〉 ? ◎材料： ? ??? 〈以下指的水果是指大顆的，若太小顆，就變2顆〉 ? ????青皮鳳梨?1顆??? ? ????青木瓜?1顆??? ? ??? 火龍果?1顆?? ? ??? 芭樂?1顆?? ? ??? 甜菜根?1顆??? ? ??? 駱梨或西洋梨?1個????? ? ??? 蘋果?1顆?????????? ? ??? 葡萄?20 顆?? ? ??? 綠蕃茄?1顆?? ? ??? 奇異果?3顆?? ? ??? 蜂蜜?1 斤?? ? ??? 黑糖?1斤半?????? ? ??? 赤砂糖?1斤半→2斤 ? ??? 6000c.c.裝礦泉水一罐 ? ? ? PS . 芭樂、奇異果、綠蕃茄越綠越硬越好〈也就是說所有水果越生越好〉 ? 火龍果紅肉最佳，白肉亦可，若無火龍果，奇異果就再加3顆。 ? ?????? 若無西洋梨，亦可用酪梨、木梨代替 ? ?????? 蘋果、甜菜根、青木瓜若是小的就用2顆，若是大的就用1顆 ? ?????? 〈EX . 五爪 蘋果就用1顆〉 ? ? ? ◎器材： ? ??? 25公升玻璃罐1個?? ? ??? 5000 c .c.量杯一個?? ? ??? 5斤裝PE耐熱袋?? ? ??? 濾豆漿用布袋?? ? ??? 乾淨小沾板??????????? ? ??? 700c.c.玻璃瓶12→13個????? ? ??? 漏斗???????? ? ??? 水果刀???????????? ? ??? 繩子????????????????????? ? ??? 橡皮筋 ? ? ? PS . 濾豆漿用布袋至少3個以上，市售包裝為3個一包。 ? ??????? 5斤裝PE耐熱袋至少5個以上。 ? ??????? 買新沾板是為了怕舊沾板上已沾有其他不知名菌類，影響發酵， ? ??????? 此沾板以後就專門切水果用。 ? ? ? ◎作法： ? 一. 處理水果 ? ???? 1. 水果洗淨，因為到時要帶皮切塊〈片〉，所以每樣水果必須洗去果皮表面的污垢〈尤其是鳳梨皮、蘋果、蕃茄等溝槽〉，葡萄要小心連蒂剪下，所有水果不可破損，以免風乾時引昆蟲靠近。 ? ? ? 2. 將水果攤開，用電風扇吹乾至少24小時以上，水果要用乾淨的手不時翻面，確保每面都已吹乾。用電風扇吹的目的，除了是確保水果完全吹乾外，還可必免蚊蠅蟑螂靠近，種下不明菌類。 ? ? ? PS. 水果買回越早開始動手做越好，若買回無法馬上做，需要冰冰箱，取 出時必須先退冰幾小時，再洗淨風乾。 ? ? ? 二. 處理器具 ? 25公升玻璃罐、沾板洗淨風乾〈先處理〉 ? 5000 c.c.量杯及12個玻璃瓶洗淨風乾〈酵素起缸前幾天洗即可〉 ? ??? ? PS. 以上必須確定已完全吹乾無水份才可使用 三. 開始製作 ? ? 〈一〉菌種、水果請依以下順序放入罐中，放水果前，兩手一定要洗淨， ? ???????????? 用餐巾紙擦乾。 ? ? ? 1. 先放菌種入罐〈若無菌種則此步驟省略〉。 2. 鳳梨去頭去尾，帶皮切成16塊，放入罐中。 3. 青木瓜切去蒂頭切半去籽，帶皮共切成約16塊，放入罐中 ? 4. 火龍果切去頭尾，帶皮切片，放入罐中。 5. 芭樂切去頭尾，帶皮切片，放入罐中。 6. 甜菜根去蒂頭，帶皮切片，放入罐中。 ? 7. 西洋梨或酪梨去蒂頭去籽，帶皮切片，放入罐中。 8. 蘋果去蒂頭去籽，帶皮切片，放入罐中。 ? 9. 奇異果切去頭尾，每顆切成4片，放入罐中。 10. 大蕃茄每顆切成4片，刮去籽，但要留心，放入罐中。 11. 紅葡萄撥開去籽，放入罐中。 12. 赤砂糖全部倒入罐中。 ? 13. 黑糖全部倒入罐中。 ? 14. 蜂蜜全部倒入罐中。 15. 將6000c.c. 礦泉水全部倒入罐中，倒完後界線至罐口下約5cm處。 PS. 菌種一定要第一個放入罐，因為菌在發酵時，氣是往上衝的，使其他水果較容易發酵成功。 〈二〉封口處理 ? ? ? 1.???? 將5斤袋套3層，摺成扇狀，擠壓出空氣。 2.???? 手抓住離袋口約1/3處〈抓緊，勿讓空氣進入〉，打開袋口套在罐口外圍。 3.???? 先用橡皮筋固定塑膠袋在罐口，然後將塑膠袋往罐內塞，這樣可擠壓出剩餘的空氣。 ? 4.???? 再用塑膠繩捆緊〈捆10圈後再交叉反捆幾圈，然後打結，