营养学基础(营养补充剂企业培训.pptVIP

锌缺乏产生的原因 摄入量降低、 吸收利用减少、排泄增加或需要量的增加如生长发育、妊娠哺乳等。 食物来源 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等为良好来源。 1 * 维生素 ①均以维生素本身，或维生素原的形式存在于天然食物中； ②非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能； ③一般不能在体内合成(维生素D 例外)或合 成量太少，必须由食物提供; ④人体只需少量即可满足，但绝不能缺少， 否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。 1 * 维生素 A 化学名为视黄醇,胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源。最具有维生素 A 生物活性的是β-胡萝卜素，其他胡萝卜素的吸收率更低。 维生素 A 在体内主要储存于肝脏中， 约占总量的 90％～95％，少量储存于 脂肪组织。 1 * 维生素A的生理功能 (一)维持上皮细胞的形态完整和功能健全 维生素 A 缺乏的初期有上皮组织的干燥，继而为角状的复层鳞状上皮，累及全身上皮组织。最早受影响的是眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。皮肤毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩。消化道味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食欲减退。呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥，纤毛减少，抗病能力减退。 (二)构成视觉细胞内的感光物质