IQCOQC工作流程-山西家家利.PPT

四方面标准： 1、 合格质量：指蔬菜无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉分析和实现分析等手段来确认； 2、 外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等通过视觉、触觉来进行判断； 3、 口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性、粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断； 4、 洁净质量：清洁的程度和净菜的比例； 蔬果品保员工作标准（蔬菜品质验收标准） 品名 优质质量形态 劣质质量形态 小白菜 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色、整棵菜水分充足、无根 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫；腐烂、压伤，散水太多； 青菜 梗白色或浅绿色、较嫩、叶子深绿色、整棵菜水分充足、无根； 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫；腐烂、压伤，散水太多； 菜秧 梗较细较嫩，叶子细长、浅绿色，棵小似鸡毛、水分充足； 有黄叶、枯萎、小虫、腐烂、压伤、散水太多； 油菜 梗短粗、呈淡绿色或白色、叶子厚、肥大、主茎无花蕾、水分充足； 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫、有花蕾、压伤、散水太多； 韭菜 叶较宽、挺直、翠绿色、根部洁白、软嫩且有韭香味，根株均匀，长 有泥土、黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂； 韭黄 叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄、香味浓郁，长 有泥土、叶黄色、干软、有断裂、腐烂； 香芹 别名旱芹，叶翠绿、无主茎、分支少，根细。茎挺直、脆、芹香味浓、水分充足、长约 有泥土、黄叶、烂叶、干叶、根粗、分支多、茎老帮、弯曲、空心、有锈斑、黄斑、断裂、腐