高中化学《食品中的有机化合物》学案7 苏教版必修2 .docVIP

食品中的有机化合物 【学习目标1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应 2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力 3. 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 【学习过程】 联想： 许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物——酯的气味。 回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。 酸 醇 酯化反应方程式 酯名称 甲酸 甲醇 乙酸 甲醇 甲酸 乙醇 乙酸 乙醇 三、酯 油脂 1. 酯的结构特点 酯的一般通式 官能团 饱和一元羧酸和饱和一元醇酯通式 2. 酯的化学性质——水解反应 思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？ 3.油脂 （1）油脂的组成 油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。 （2）油脂的结构 油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下： （3）油脂的存在与分类 油脂 分类 性质 存在