《烹饪营养学》_第二十二讲 孕妇乳母营养 2017版ppt课件.pptVIP

第六章 不同生理条件人群的营养 ;第一节 孕妇、乳母营养 ;;一、孕妇的营养与膳食;1、孕妇营养对母婴健康的影响;①低出生体重;②早产儿;③围生期新生儿死亡率增加;④先天畸形;2、孕期的营养需求;孕期（妊娠期） ;①能量;②蛋白质;③矿物质;a．钙和磷;b．铁;c．碘;d．锌;④维生素;a．维生素A和胡萝卜素;b．维生素D;c．维生素B1、维生素B2;d．维生素C;e．叶酸;神经管畸形是一种严重的畸形疾病，神经管就是胎儿的中枢神经系统。所谓“神经管畸形”就是指主要包括无脑畸形和脊柱裂在内的中枢神经系统的发育畸形。 ;无脑畸形——是指没有完整的头颅。无脑畸形儿的头部没有发育完全，皮肤、头盖骨甚至大脑都没有发育好。这种胎儿一般都在出生以前就在子宫里死亡，形成“死胎”或“死产”，即使出生下来，也会在短时间内死亡，几乎无一例存活。;脊柱裂——是指脊柱骨没有发育好，致使本应有脊柱骨保护的脊髓突出或暴露于体表。脊柱裂可以是完全开放的，婴儿一出生就可以用肉眼识别；也可能是隐性的，随着儿童年龄增大，产生不同的症状，这时需要通过X线手段进行诊断。最常见的缺陷就是脊柱裂，此病可影响一节或多节脊椎。 此病的症状包括：腿部无力或瘫痪、腿部变形、大小便失禁、病变水平以下的皮肤没有痛觉、有时出现脑积水、某些病例，表现为学习障碍 ;;3、孕妇膳食指南;①孕早期营养与膳食;孕早期食谱举例;食谱提供蛋白质88.3克、脂肪53.0克、碳水化合物320克、热量2110千卡。 热量分配蛋白质16.7%，脂肪22.6%，碳水化合物60.7%。 钙882毫克，铁28.3毫克，锌17.1毫克。 维生素A3300国际单位，维生素B11.56毫克，维生素B21.75毫克，维生素C140毫克。 完全符合中国营养学会推荐的供给量。 ;②孕中期营养与膳食;膳食构成 ;食谱举例;全日提供营养成分(按中等强度体力劳动计算)： 蛋白质：87.6克 占推荐摄入量 103%； 脂 肪：72克 脂质热比 25.6%； 碳水化合物：383克 热比60.5%； 热 量：2532千卡 占推荐摄入量 101%； 视黄醇当量：1914 微克 占推荐摄入量 191%； 维生素B1：1.82毫克 占推荐摄入量 121%； 维生素B2：2.05毫克 占推荐摄入量 120%； 维生素C：219毫克 占RDA 168%； 钙：1105.8 毫克 占推荐摄入量 110%； 铁：39.8 毫克 占推荐摄入量 159%； 锌：26.1 毫克 占推荐摄入量 158%。;③孕末期营养与膳食;孕晚期每日食谱举例;全日提供营养成分(按中等强度的体力劳动计算)： 蛋白质：118克 占推荐摄入量 131%； 脂 肪：70克 脂质热比 24.8%； 碳水化合物：360克 热比56.6%； 热 量：2543千卡 占推荐摄入量 102%； 视黄醇当量：2453微克 占推荐摄入量 272%； 维生素B1：1.92毫克 占推荐摄入量 128%； 维生素B2：2.88毫克 占推荐摄入量 169%； 维生素C：269毫克 占推荐摄入量 207%； 钙：1471 毫克 占推荐摄入量 122%； 铁：32.1毫克 占推荐摄入量 92%； 锌：19.6毫克 占推荐摄入量 119%。;二、乳母营养和膳食;1、泌乳生理;2、授乳期的营养;①热能;②宏量营养素;a.蛋白质 按我国营养学会的建议，乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白。 b.脂肪 目前我国乳母脂肪推荐与成人相同，膳食脂肪供给为20%～30%。;③微量营养素;a.矿物质;b.维生素;1）维生素A 乳母维生素A的膳食推荐摄入量为1200ug/d，UL3000ug/d。 2）维生素D 乳母膳食维生素D的推荐摄入量为10ug/d，UL50ug/d。;3）B族维生素 乳母中膳食维生素B1的参考摄入量1.8mg/d 乳母膳食维生素维生素B2的参考摄入量为1.7mg/d 4）维生素C 膳食维生素C推荐摄入量为130mg/d UL1000mg/d;3、乳母的膳食;①产褥期膳食;产褥期食谱举例： 早餐：牛奶荷包蛋（牛奶250克，鸡蛋1～2个，糖10～15克），馒头（面包或花卷）50～100克，鱼松或芹菜豆腐干 一小盘。 加餐：鸡汤挂面 鸡肉50克，挂面50克。 午餐：火爆肝片（猪肝50～100克），烧白菜（白菜150～200克），苋菜肉丸汤（瘦肉50～100克，苋莱100克），大米饭（大米150～200克）。 加餐：红枣赤豆汤（赤豆50克，红枣20克，糖50克）。;晚餐：胡萝卜炒肉丝（瘦肉50～100克，胡萝卜100克），虾皮烧白菜（白菜150～300克，虾皮10克），海带炖猪肘子汤（猪肘子50～100克，海带（干）25克），大米饭150～200克。 加餐：荷包蛋 鸡蛋2