厨房里调料大解析.docxVIP

HYPERLINK 专注于厨师 西点技能培训 【烹饪知识】厨房里的调料大解析！ 食盐、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！ 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 2、醋 　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。 　　1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥. 　　2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气. 　　3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少. 　　4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味. 　　5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜. 6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟 易烂. 　　7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑. 　　8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质. 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美 甲、消除疲