发酵工程的要点复习的资料.docVIP

发酵 微生物培养和代谢过程 发酵工程 利用微生物特性和发酵理论，通过现代化的工程技术手段，进行工业化规模生产，使受培养的微生物细胞积累所需产品的一门技术学科。 特点 以生命科学为基础 结合先进的工程技术手段和其他自然科学原理按照预先的设计改造生物体 利用微生物动物或植物体对原料进行加工 生产出人类所需产品或达到某种目的的技术 传统发酵概念 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 生物化学上发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 工业上所称的发酵 泛指利用微生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程 微生物产物 是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业 微生物的生物转化 是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更在经济价值的化合物。 发酵工业 是指利用生物的生命活动产生的酶，无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业。 生产菌种的来源 根据资料直接向有科研单位、高等院校、工厂或菌种保藏部门索取或购买 从大自然中分离筛选新的微生物菌种。 一般菌种分离纯化和筛选的步骤 标本采集-标本材料的预处理-富集培养-菌种初筛-菌种复筛-