Q_MQCY001-2015花果香型绿茶加工技术规程.pdf

Q/MQCY 福安市茗旗茶业有限公司企业标准 Q/ MQCY001—2015 花果香型绿茶加工技术规程 2015-01-01发布 2015-02-01实施 福安市茗旗茶业有限公司发布 Q/ MQCY001—2015 前 言 本标准由福安市茗旗茶业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陈林海 刘小春 刘小凤 本标准由福安市茗旗茶业有限公司负责解释。 I Q/ MQCY001—2015 花果香型绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了花果香型绿茶的加工技术要求和操作方法。 本标准适用于花果香型绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8304 茶 水分测定 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术技术条件 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 GB/T 14456.2 绿茶 第二部分：大叶种绿茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 加工厂 3.1 要求 加工厂环境、厂房布局、设施及人员要达到DB/T 1083-2010规定的要求。茶叶加工中直接用水、冲 洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。 4. 加工人员 4.1 应持有健康证。 4.2 掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。 4.3 进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽。 4.4 需养成个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物。 1 Q/ MQCY001—2015 5 加工设备 水筛、萎凋架、竹筐、萎凋室、空调、风扇、除湿机、温度计、干湿度计、滚筒式杀青锅、揉捻机、 烘干设备等。 6 加工技术规程 6.1 作业流程 鲜叶——晒青——萎凋——杀青——揉捻——干燥 6.2 鲜叶 茶青鲜叶选择金牡丹、金观音、紫牡丹、紫玫瑰等高香型茶树品种。春季采摘标准为1芽2叶或1芽3 叶初展，在晴天采摘，时间在早上9：00-下午4：00。 6.3 晒青 下午4点后，将鲜叶小心摊放在水筛上，厚度约1cm，移至室外晒青，时间为20min左右。晒青适度 表现为：叶色转暗，顶芽叶下垂，略有香气产生，减重率在5%左右。 6.4 萎凋 将晾青叶移至厂房内，用风扇或空调辅助走水排湿，让晾青叶缓慢萎软，时间在12h左右。萎凋适 度表现为：叶色由翠绿转暗绿、叶质柔软、有淡淡清香，晾青叶含水量在68%左右。 6.5 杀青 将滚筒式杀青机升温至260℃左右，待稳定后，将萎凋叶投入滚筒式杀青机，可适量多投闷炒，逐 步降温至220℃左右。杀青适度表现为：叶表失去光泽，叶质柔软萎卷，折梗不断，捏成团松手缓慢散 开，略带粘性，同时清香显露。这时将杀青叶出