绪论茶的起源_1ppt课件.pptVIP

斗茶图 元代画家，赵孟頫（f?）。该画现收藏于台北故宫博物院，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。 茶作为礼品 茶作为祭品 在中国民俗中，有“无茶不成祭”的观念。以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂。 茶在国内的传播 云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南…… 茶马古道：贯穿滇，川，藏“大三角”地带 佛教对茶文化传播起重要作用。 20世纪50年代西藏试种茶树成功。 “南茶北移”工程 考评项目赋标准分，对照考评内容和考评办法对考评项目进行考评，评出各考评项目的考评实际得分，考评类目下各考评项目考评实际得分之和为该考评类目的考评实际得分 品茶与健康 龚朝辉 医学院王长来楼A315(office) 677575 (cell) gongzhaohui@nbu.edu.cn “诸药为各病之药， 茶为万病之药。” 《本草拾遗》 唐·陈藏器 学习目的 了解茶叶的种类与保健作用，菜肴的制作、茶道艺术、冲泡技巧以及茶叶的选购与保藏。 主要内容（一） 章节 基本内容 课堂教学学时数（节） 第一章 茶的起源与发展 2 第二章 茶的命名与分类 2 第三章 茶的医药保健基础 2 第四章 茶与抗癌 2 第五章 茶与瘦身 2 第六章 茶与抗衰老 2 第七章 茶与心脑血管病 2 主要内容（二） 章节 基本内容 课堂教学学时数（节） 第八章 名优茶鉴赏（1） 2 第九章 名优茶鉴赏（2） 2 第十章 名优茶鉴赏（3） 2 第十一章 名优茶鉴赏（4） 2 第十二章 名优茶鉴赏（5） 2 第十三章 茶的中医学基础 2 第十四章 常见病的茶疗 2 第十五章 科学饮茶 2 第十六章 茶叶选购与保藏 2 第十七章 茶文化 2 考核及成绩评定方式 考核方式为开卷考试，平时成绩（包括考勤、提问作业等）占30%，期末开卷考试占70%。 教材及参考书目 教材： 《品茶与健康》（苗明三 主编，人民军医出版社，2007第一版） 参考书目： 《中国品茶与养生保健》（朱永兴等 主编，山东科学技术出版社，2008第一版） 本章要求： 了解茶（茶树、茶类、茶文化）的起源与发展。 第一章：茶的起源 第一节 茶树的起源 茶的概念：至少包括茶树、茶类、茶文化。茶的起源也涉及上述三个方面的起源。 茶树的原产地在中国。 茶树起源于中国的云、贵、川高原山区。 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界山茶科植物有24属380余种 中国西南地区有15属260余种 茶树的起源 研究表明：栽培的灌木型茶树是由乔木型茶树进化而来。 唐代陆羽《茶经》记载：“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至数十尺。” 2)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 世界茶王之母：树高11米，基围6米，距今3200年。 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 陕西扶风出土的1100多年前唐僖宗的宫廷金银器茶具是迄今发现最精美的古代茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250晚年至今。 3)来自考古和化石的证据 出土的古代精美茶具 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》。 记载：“巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。 2000多年前《尔雅-释木篇》：“贾，苦荼也”。 东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 4)古代文献中的记载 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。 5)最早的茶树植物学名 儿茶素是茶树新陈代谢的主要特征之一。 复杂儿茶素是在简单儿茶素基础上进化而来。 云贵川高原野生大茶树生化分析结果表明：其简单儿茶素比例比其他样品都高。 分析特征香气成分的含量计算茶叶“萜烯指数”，云南地区茶树比较原始。 6)茶叶生化成分特征提供的线索 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 2)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 3)来自考古和化石的证据 4)古代文献中的记载 5)最早的茶树植物学名 6)茶叶生化成分特征提供的线索 以上六个方面事实都证明：茶树起源于中国，中国是茶的故乡。 茶从生吃发展到如今丰富多彩的各种茶类及名目繁多的各种利用方式大致经过了如下轨迹： 第二节 茶类的起源与发展 以生煮羹饮方式使用茶叶最早见于晋代郭璞《尔雅》“树小如栀子,冬生叶, 可煮作羹饮。” 茶叶被烹调成菜肴见于《晏子春秋》“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵、茗菜而已。” 为获稳定食物供应，将茶鲜叶晒干收藏，需要时取出生煮羹饮。 1)从咀嚼鲜叶到晒干收藏 魏·张揖《广