豆浆营养及豆浆机功能的讲解ppt课件.pptVIP

;第一部分 营养知识介绍;街头巷尾、茶余饭后、邻里街坊、公共场所、 一个经常提到的话题：;文学上：“女儿是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉，我见了女儿便是清爽，见了男子便觉浊气逼人”[红楼梦（2回19页）]曹雪芹;其他;医学上： 骨骼系统、 肌肉系统、 消化系统、 呼吸系统、 内分泌系统、泌尿系统、 心血管系统、神经系统、 生殖系统 ;营养学;营养的概念; 《黄帝内经》 　“药毒攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，合气味而服之， 以补精益气”。 这是我国最早结合饮食与健康理念， 阐述合理营养的论述。 ;三大产热营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 ;蛋白质是生命的存在方式 ——恩格斯 人体含蛋白质15％～18％ 蛋白质的组成：氨基酸 ;体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要而必须从食物中摄取的氨基酸，即：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸，婴幼儿还有组氨酸。 体内能合成的氨基酸称为非必需氨基酸。;蛋白质互补作用;蛋白质互补作用原则;食物中蛋白质主要来源 　　动物性蛋白质主要来源：肉，奶，蛋。　　植物性蛋白质主要来源：谷类，大豆及其制品。; 2、脂类 ;3、碳水化合物;4、无机盐 ;5、维生素; 6. 水;第二部分 大豆及豆浆的营养; 五谷杂粮泛指粮食作物，包括稻、黍、稷、麦、 豆，是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是 营养价值极高的传统食品。富含丰富的优质植物蛋 白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等 营养精华，对降低血脂、血糖和血压，保护心脑血 管，调节内分泌，美容保健，增强肌体免疫功能， 延缓衰老，抗癌等有良好的保健价值。 稻：大米，又分为籼米、粳米、糯米等； 黍：小米，玉米； 稷：高粱米； 麦：大麦、小麦； 豆：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆等。;大豆类;豆浆的营养价值;豆浆与牛奶;1、蛋白质; 蛋白质中缺乏含硫氨基酸，使其生物效价较低。但因富含赖氨酸，可与谷类营养互补而提高蛋白质的生物利用率。 大豆蛋白含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，它们对脑神经系统有促进发育与增进记忆贮存和提高智力的功效。;大豆蛋白的作用;2、脂肪;大豆脂肪的作用;;4、维生素;;6、大豆异黄酮;大豆异黄酮的作用;大豆异黄酮的作用;7、皂甙;大豆皂甙的8种作用;;;;;防治便秘 利于减肥 预防结肠和直肠癌 防治痔疮 降低血脂，预防冠心病 改善糖尿病症状 改善口腔及牙齿功能 防治胆结石 预防妇女乳腺癌;10、抗营养因子;豆浆营养价值总结; 浆作为一种饮品，不单单只是好喝，和各种食材的搭配，更是突出了它的保健与养生的功能。专业的豆浆营养研究，可以针对不同人群，制作出不同功效的配方。还可按年龄、按体质、按季节等等进行搭配。;豆浆衍生品;豆浆衍生品;豆浆衍生品;第三部分 营养与健康;膳食指南 （dietary guidelines）;中国居民膳食指南（2007）;（一）、食物多样、谷类为主; 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。;（二）、多吃蔬菜、水果和薯类;（三）、常吃奶类、豆类或其制品 ;（四）、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油;体质指数(body mass index,BMI):体重(kg)/身高(m2) WHO 亚洲 中国（2002） 体重过低 18.5 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24 超重 ? 25 ? 23 ? 24 肥胖 ? 30 ? 25 ? 28 简便公式法：标准体重=身高(cm)－105 ±10% 理想体重 10～20% 超重 ＞20% 肥胖; ?不要太油腻、要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 ?吃盐过多会增加患高血压病的危险 WHO建议食盐用量：?6克/日 除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味 精高钠