饺子中国饮食文化 1课件.pptVIP

史史代代传，技艺日日新 一餐饺子宴，尝遍天下鲜 巧打饺子牌，驰名在中外 承前继后饺子角色多变 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利 前面来了一群鹅， 扑通扑通跳下河， 等到潮水涨三次, 一古脑儿赶上坡 白纸包松香, 抛在海中央, 潮水涨三涨, 赶紧把网张。 家家过年吃饺子。 （打一成语） 一丸一皮一锅煮， 三滚三点进口中。 相传此餐有百味， 相逢团圆它做东。 饺子 ——龙的传人龙的宴 悠悠饺子情 追根溯源饺子明身世 总结 逢年过节饺子唱主角 文人走笔饺子传真情 五彩缤纷饺子传世多 独领风骚饺子逢盛世 外显 形状 馅儿 摆放 元宝状，寄望五谷 丰登，生活蒸蒸日 上 勤劳、祈福、如意 圈福、久久福不尽 中华民族从饮食习惯中积累的智慧结晶，华夏子孙的勤劳朴实，对美好生活的向往。 内涵 名称 更岁交子，新的一 年新的希望 一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的 谐音，意为“粮食满囤”。 又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容 易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个 小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬 着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就 包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用 嘴咬吃。 饺子如是说 1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那 唐代墓葬饺子，是现时所发现 最早的饺子实物。该展品尽管 已严重钙化，整体颜色发黑， 坚硬如石，但外形相当完整， 能看得清其上的花边，非常 漂亮。 饺子包含着“历史”的馅儿 在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。 和现在的饺子形状基本类似。 那时的饺子煮熟以后，不是 捞出来单独吃，而是和汤一 起盛在碗里混着吃，所以当 时的人们把饺子叫“馄饨”。 这种吃法在我国的一些地区 仍然流行，如河南、陕西等 地的人吃饺子，要在汤里放 些香菜、葱花、虾皮、韭菜 等小料。 到了唐代，饺子已经变得 和现在的饺子一模一样，而 且是捞出来放在盘子里单独 吃。唐宰相段文昌编的《 食经》中也曾有“馄饨、飰食 （饺子）……”的记载。相传 唐太宗李世民喜食丸子又怕 油腻，令厨师在肉中加菜， 结果炸、氽不能成型，厨师 灵机一动用面皮包住水煮， 唐太宗吃时问此为何物，厨 师答曰用面皮包的丸子，这 样做牢固，叫“牢丸”，不料 唐太宗大喜，连称“这好!这 好!”打那“牢丸”成为重大节庆 的标志性食品。 宋代的“角子”、“角儿” 是后世“饺子”一词的词源， 这种写法，在其后的元、 明、清及民国间仍可见到。 “燥肉双下角子” 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。史料记载说；“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。 ”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。” 近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。 形如偃月 的馄饨 水（汤）中 牢丸 “角儿” “角子” “时罗角儿” 扁食 粉角 “煮饽饽” 饺儿，水点心 饺子——水饺皮为直径 约7厘米的圆形。煮水 饺过程中另需加入3次 凉水，经历所谓‘三沉 三浮’，方可保证煮熟。 重汤料 馄饨——皮更薄， 馅更少。煮费时较 短熟后有透明感馄 饨皮为边长约6厘 米的正方形，或顶 边长约5厘米，底边 长约7厘米的等 腰梯形 。重汤料 总结 饺子——写下历史的同时也在不断的前进着 饺子 药材 主食 节庆 达官贵人 天下通食 饺子 药材 食物 神话传说 饺子与节日 杂粮扁食 “石头生” 大年三十 包饺子 初一饺子 初二面 “破五”饺子 “补窟窿” 冬至饺子 夏至面 大年三十不仅要 包饺子，也要吃 饺子。不仅有家人 团聚之意，又取更 新交子之义。 “五更起……， 吃水点心， 即扁食也。” 《明宫史》 大年三十吃饺子——没有外人 三元交会之旦 元，是开始之时的意思，也是中国数学中的“一”和“子”时段的意思； 同时，元，在中国古代天文学中，有天元和地元的意思，也就是太阳沿 黄道反复交会旋转的意思，所以，交子，也就代表中国古人对天文的岁、 月、时交一年之首的子时的崇敬。实际上蕴涵着人们尊敬天象天道的意 思在其中。初二的面讲究也不少。据说，初二的面要用初一的饺子面来 做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。 现在的人们一般