平衡膳食各类食物的营养价值.ppt

合理营养;一、各类食物的营养;问题;问题;;;;*;;;;*;二、合理营养; 1、平衡膳食和合理营养的概念 平衡膳食：是由多种食物构成的，能达到合理要求的膳食，故又称合理膳食。 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 合理营养是健康的物质基础，平衡膳食又是合理膳食的根本途径。;2、合理营养的基本要求 （1）平衡膳食 （2）科学的加工烹调 （3）合理的膳食制度 （4）食物对人体无毒无害; 平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 4、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡； 5、钙、磷之间的平衡； 6、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 7、动物性、植物性食品之间的平衡。;成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸性元素较多的食物，在体内代谢可产生酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩玉米、干酪等。 成碱性食品：指含有钾、钠、钙、镁等成碱性元素较多的食物，在体内代谢可产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等。;3、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 是在每日膳食营养摄入量（RDA ）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以下4 项内容： 1）平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。;2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（生理需要量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。 3）适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制订AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。 4）可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用???当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。;4、 膳食结构与膳食指南 ;四种膳食结构的特点;四种膳食结构的特点;若营养缺乏会导致;Marasmus;Marasmus;若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症 (Kwashiorkor)”，主要表现为水肿;若营养过剩会导致;中国居民传统的膳食结构 ;（2）膳食指南 ;一般人群膳食指南 （2007）;5、膳食平衡宝塔（2007）;