《霉菌及其酵母菌》ppt课件.pptVIP

;一、霉菌和酵母的测定 以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。 霉菌和酵母数的测定：GB4789.15-2010 食品检样经过处理，在一定条件下培养后，1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。;1、样品的稀释培养 （1）以无菌操作将检样25mL(或25g)放于含有225mL灭菌蒸馏水的三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 （2）用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌蒸馏水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1：100的稀释液。;（3）另取1mL灭菌吸管，按上项操作顺序，制10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次即换用1支1mL灭菌吸管。 （4）根据标准要求或对污染情况的估计，选择3个适宜稀释度，分别在制10倍递增稀释的同时，以吸取该稀释度的吸管移取1mL稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。;及时将15mL～20mL 冷却至46℃的马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。 待琼脂凝固后，将平板倒置，28℃±1℃培养5d，观察并记录。;2、菌落计数 肉眼观察，必要时可用放大镜，记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位CFU表示。 选取菌落数在10 CFU～150 CFU 的平板，根据菌落形态分别计数霉