《霉菌及其酵母菌》课件.pptVIP

;一、霉菌和酵母的测定 以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。 霉菌和酵母数的测定：GB4789.15-2010 食品检样经过处理，在一定条件下培养后，1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。;1、样品的稀释培养 （1）以无菌操作将检样25mL(或25g)放于含有225mL灭菌蒸馏水的三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 （2）用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌蒸馏水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1：100的稀释液。;（3）另取1mL灭菌吸管，按上项操作顺序，制10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次即换用1支1mL灭菌吸管。 （4）根据标准要求或对污染情况的估计，选择3个适宜稀释度，分别在制10倍递增稀释的同时，以吸取该稀释度的吸管移取1mL稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。;2、菌落计数 1）计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算。 2）若所有平板上菌落数均大于150 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 3）若所有平板上菌落数均小于10 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 4）若所有稀释度平板均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍数计算；如为原液，则以