QBT 1501-92 面包酵母.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 面 包 酵 母 QB/T 1501-92 ─────────────────────────────────────── 本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母(Saccharomyces ce revisiae)制得的有发酵力的面酵母。 1 术语 1.1 鲜酵母(Fresh Yeast):具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体,含水 分 71 ％～73 ％,俗称压榨酵母(Compressed Yeaast) 。 1.2 活性干酵母(Active Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温脱水后制得的 有发酵力的干菌体,含水汾 7.0 ％～8.5 ％。 1.3 高活性干酵母(Instant Actlve Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温 脱水后制得的有高发酵力的干菌体,且发酵速度快,溶解性能好,含水分 5.0 ％～6.0 ％。 1.4 面团不含糖:指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中不加白砂糖。 1.5 面团含糖 7 ％:指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中加入 7 ％白砂糖(对面粉