学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011年2月ppt课件.pptVIP

学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒;有机磷农药食物中毒 中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等 主要症状：食用后2小时发病，头痛，头晕，视力模糊等 预防方法：蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。 主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。 预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟 学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品;二 食物中毒事件的处理和分级;2. 《上海市食物中毒事故处置技术规程》分级;3.学校食物中毒事故行政责任追究 ;三、食物中毒预防原则;原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消;保持清洁;生熟分开;使用安全的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;控制加工量;四、注意事项;（一）烹饪注意事项;（二）备餐间的注意