GBT 4927-1991 啤酒.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 啤 酒 GB / T 4927─91 Beer 代替 GB 4927─85 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成 的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4544 啤酒瓶 GB 4789.1～4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 4928 啤酒试验方法 GB 5739 啤酒塑料周转箱 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 10344 饮料酒标签标准 3 术语 3.1 淡色啤酒:色度为 5.0～14.0EBC 单位的啤酒。 3.2 浓色啤酒:色度为 15.0～40.0EBC 单位的啤酒。 3.3 黑色啤酒:色度为大于 40.0EBC 单位的啤酒。 3.4 熟啤酒:经巴氏灭菌的啤酒。 3.5 鲜啤酒:未经巴氏灭菌的啤酒。 4 分类 4.1 根据啤酒色度分类 4.1.1 淡色啤酒。 4.1.2 浓色啤酒。 4.1.3 黑色啤酒。 4.2 规格 4.2.1 18 度啤酒。 4.2.2 16 度啤酒。 4.2.3 14 度啤酒。 4.2.4 12 度啤酒。 4.2.5 11 度啤酒。 4.2.6 10 度啤酒。 4.2.7 8 度啤酒。 5 技术要求 啤酒产品的取样及质量的检测须按照 GB 4928 执行。 5.1 感官要求 5.1.1 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表 1 规定。 表 1 ────────┬─────────┬─────────┬──────── 级 别 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级 项 目 │ │ │ ────────┼─────────┴─────────┼──────── 外 观 │ 无明显悬浮物和沉淀物 │ 无明显沉淀物 ───┬────┼─────────┬─────────┼──────── │形 态 │泡沫细腻,挂杯 │泡沫较细腻,挂杯 │ 泡沫较粗 泡 沫├────┼─────────┼─────────┼──────── │泡持性,s │ ≥210 │ ≥180 │ ≥120 ───┼────┼─────────┴─────────┴──────── 色 度│浓 色 │ 15.0～40.0 ├────┼──────────────────────────── EBC │黑 色 │ ＞40.0 ───┴────┼─────────┬─────────┬──────── │具有明显的麦芽香气│有较明显的麦芽香 │有麦芽香气, 口味 香气和口味 │口味纯正,爽口,酒体│气, 口味纯正,较爽 │较纯正,较爽口,无 │醇厚, 柔和, 杀口, │口,杀口, 无异味 │异味 │无异味 │ │ ────────┴──────