老年营养与膳食项目一 课件.ppt

项目一 认识六大营养素;营养素(nutrient);水;食物中的营养成分：;营养素在体内有三方面功用;营养素和药物的差别;3.营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却↑营养的需求; 项目一 认识六大营养素; 任务一 蛋白质认知;什么是蛋白质???; 一 、蛋白质的生理功能;蛋白质的作用;血红蛋白;胶原蛋白;缺乏的症状：; 二、氨基酸;（一）氨基酸分类 根据营养功能分为：必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。 1.必需氨基酸 是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满是于人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。 2.半必需氨基酸 条件必须氨基酸，主要指半胱氨酸和酪氨酸，他们是有蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。 2.非必需氨基酸 是人体需要的，但人体能利用其他氮源合成，不一定要由食物供给。;携一两组本单色书来;人体非必须氨基酸:; 二、氨基酸;优质蛋白; 三、食物蛋白质的营养评价; 三、食物蛋白质的营养评价;