高原竹叶菜-产自云南香格里拉详解.pdfVIP

高原竹叶菜 产自云南香格里拉的雪山上 高原竹叶菜 又叫雪山菜、雪笋，也称香菜，学名长柱鹿药草，是一种野生百合 科高山植物，仅仅产在高黎贡山和碧罗雪山海拔3000多米的雪线以 上，是一种难得的山珍野菜和纯天然食品。和内地那种竹叶菜—蕹 菜即空心菜，是不同的两种产品。 产品特点 高原竹叶菜是由冰雪之灵气浇灌出来的，每当春末夏初，冰雪融化， 竹叶菜就追寻雪被消退的足迹从山腰逐步地发到山顶。竹叶菜因为茎如 竹节，叶像竹叶而得名，其实其高不过尺把，粗不过拇指，叶也只有三 五片，但是颜色青翠欲滴，或煮汤或煎炒，都入锅就熟，入口就化，回 味甘甜；如果不把花蕊去掉，味道又苦中带甜，清凉极了。 在怒江所有的山茅野菜中，竹叶菜的价格最高，但也因为其独特的 口感而特别受欢迎。竹叶菜，是藏、傈僳、怒、独龙、纳西、白等民族 过节和待客的上等好菜。 据资料记载，云南丽江、迪庆中甸和西藏部分 地区有分布，但味道远不如怒江的鲜美。 营养与食补 • 竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr），经科研部门 （中国科学院昆明植物所、云南农业科学院）科学化验证明其食用 部分蛋白质含量高达27.44% （以干物质计）、蛋白质中7种人体必 须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多 种营养性微量元素。 • 竹叶菜味先苦后回甜，性微寒，色深绿.可防癌，健胃，杀菌消炎， 消痰，尤其是咽炎，支气管炎，具有很好地保健治疗延年益寿作用。 • 由于竹叶菜谷安酸含量高达6681.87mg/100g，还 可代味精使用，现在多做汤或清炒食用。 产品烹饪 • 竹叶菜采摘的部分，仅仅是才冒出雪地一层层 嫩叶片包裹着的芽茎，粗不过手指长不及筷子， 外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成 鹅黄直至洁白，清水煮成菜汤，吃起来味道清 苦，脆嫩回甜，让人心生感慨：苦和甜之间， 原来可以这样完美过渡，不露痕迹。 • 竹叶菜食谱：当地群众把竹叶菜作为结婚、过 节筵席上的十大菜之一。食用方法是将竹叶菜 洗净切成1-2寸长，用热水浸煮后与肉沫或排骨 混炖后食用，也可以与其它味淡的蔬菜共煮、 能使杂菜的味道变得鲜美。 • 当地典型的菜肴：竹叶菜鸡蛋汤，清炒竹叶 菜，火腿炒竹叶菜…… 提醒，竹叶菜很嫩，用手掰断成几节就可以了，不要用刀切，否则味道大减。 高原竹叶菜的食文化 迪庆、香格里拉或者说怒江的高山竹叶菜，忍把浮名，藏在 高山大岭间，很有那么一点雪山隐士的神韵：卧雪经冬，雪消始 见。在高原冰雪绵绵不竭地滋养下，天赋清丽，高峰出世。绝非 能品，不是妙品，直接就是神品。有了高山竹叶菜，大可以胸中 有那么一口底气，不会再相信什么出淤泥 而不染的鬼话去了。 生产与加工 • 采集竹叶菜是一项艰苦的劳动，一个强劳力汗流 浃背爬一天才能达到目的地，如有月光就要披星 戴月地加紧采，日晒雨淋手脚也不能停，采满一 驮后马不停蹄下到江边集市，往往已是第三天烈 日当顶。 • 高黎贡山每年九月就开始进入大雪封山期，要到明年的四月份才开始化 雪，之前的时节可以采集到美味的 高原竹叶菜了。 • 产季只有2-3个月，在产季，可以把 竹叶菜加工成干品，吃前浸泡至软， 而使人们一年四季能吃到。 高原竹叶菜 源自云南香格里拉 鲜货产季：每年6月-8月中旬 干货可常年供应