食品中金黄色葡萄球菌的分布及其肠毒素基因的研究图文ppt课件.pptVIP

食品中金黄色葡萄球菌的分布及其肠毒素基因的研究;;研究现状： 葡萄菌属系微球菌科，现有19个种，从人体上检出的有12个种，如金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌等。产肠毒素的葡萄球菌有两种：金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。一般认为产生凝固酶是葡萄球菌致病力的良好指标，而表皮葡萄球菌虽具有致病力，但凝固酶阴性。 ;;;影响肠毒素形成的条件： 1.食物受污染的程度：食物受金葡菌污染的程度越严重，繁殖越快越易形成毒素。 2.食物存放的温度：在37℃内，温度越高，产毒时间越短。 3.食物存放的环境：通风不良易形成肠毒素。如污染金葡菌的剩饭在通风不良的条件下存放，极易形成毒素。 4.食物种类，及性状。含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，或含油脂较多的食物，肠毒素易生成。如带金葡菌的生肉馅在37℃下经18~19h产生肠毒素，而在肉馅中加入馒头碎屑或淀粉时，在同样的温度下只需8h就能产生毒素。 金葡菌肠毒素是个世界性卫生问题，美国CDC报告在美国由金葡菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，某些欧洲国家如匈牙利、芬兰等占50%以上。我国每年发生的此类中毒事件也非常多。;; 金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素,共有A、B、C(C1、C2、C3)、D、E、G、H、I、J、K、L、M、N、O14个血清型。爆发性食物中毒中最常见的血清型为A和D型,B和C型次之,其中A型的毒力最强,B型的耐热性强于其它型,E型的出现率最低。据报道含有106一108cfu/g(ml)的金黄色葡萄球菌可以产生导致食物中毒症状有效量的肠毒素。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品,如肉与肉制品、牛奶和奶制品、蛋等,在温度条件适宜时,经8~I0h即可产生相当数量的肠毒素。肠毒素可耐受100℃煮沸30min而不被破坏。并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解作用,因此,破坏食物中存在的金黄色葡萄球菌需在100℃加热食物2h。肠毒素刺激肠上皮细胞,通过环磷腺苷和环磷鸟苷分泌途径,及两个独立于环式核苷酸的途径钠、水分泌,产生腹泻。同时有研究表明,金黄色葡萄球菌对小肠粘膜细胞无直接的破坏作用,而以完整的分子经消化道吸收入血,到达中枢神经系统后刺激呕吐中枢而导致以呕吐为主要症状的食物中毒。 此外,金黄色葡萄球菌还产生溶表皮素、明胶酶、蛋白酶、脂肪酶、肤酶等。 ;; 金黄色葡萄球菌的检测方法主要有传统的分离鉴定法、免疫学检测法和核酸检测法。目前,由于PCR技术具有特异性、敏感性、快速性等特点被广泛应用于金黄色葡萄球菌的检测。其特异的引物主要依据金黄色葡萄球菌的特异毒性基因序列或其基因组中的特异序列而设计。与此同时,金黄色葡萄球菌的亚分型方法在近几年也得到了很快的发展,尤其是以DNA为基础的遗传亚型的建立。它主要包括脉冲场凝胶电泳(PFGE)、核糖体(Ribotyping,RBT)分型和DNA序列分析等。脉冲场凝胶电泳对金黄色葡萄球菌的分辨率高、敏感性强,但它检出的菌株间小的遗传差异在流行病学上是没有意义的;而且,即便在两个样本间检测出相同的脉冲场凝胶电泳型,也并不一定意味着两个分离株之间存在必然的联系。核糖体分型使用内切核酸酶如EcoRI能将金黄色葡萄球菌菌区分为与表型和毒力相关的不同基因型,但分辨率和准确性不够高。 ;;金黄色葡萄球菌的鉴定;预防措施;Thanks!