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家庭食物的购买与清洗
家庭烹饪第一章; ;第一节 如何选购食材;蔬菜的感官鉴定;;;有毒的素菜;有毒的食物;常用的肉类主要有; ;弹性;如何鉴别注水肉;如何鉴别含瘦肉精的猪肉;禽肉的质量鉴别 ;3. 粘度
新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手,次鲜肉外表干燥或粘稠,新切面湿润;变质肉外表干燥或粘糊,新切面发粘。 ;5.气味
新鲜肉具有鸡肉应有的正常气味,次鲜肉无其它异味,唯腹腔内有不快气味,变质肉的体表及腹腔均有不快气味或臭味。新鲜肉和次鲜肉可以食用,而变质肉不能食用。;蛋的质量鉴定;(二) 光照透视鉴别法;蛋的贮藏;粮食类原料的种类;2粳米.
形:短圆,色蜡白,透明和半透明
产地:华北,东北和江苏等
特点:有韧性,不歇碎,有黍性
烹饪应用:干饭、稀饭、成粉、糕点.
;3糯米(江米)
形:白色不透明.
产地:以江苏、南、浙江等.
特点:硬度低,胀性小,黍性强.
烹饪应用:八宝饭、糯米团子等.
;B面粉;C.杂粮;粮油类原料品质鉴别与保管 ;B面粉;食用油脂的主要品种;保管与鉴别; 鳙鱼:头部较大,又叫 “胖头鱼”,背面暗黑色,栖息在水的中上层, 吃原生动物、水蚤等浮游动物;鲢鱼:体侧扁,体色较浅,与鳙鱼体形相似,在水域的上层活动,吃绿藻等浮游植物。;青鱼:体较大,长筒形,尾部稍 侧扁。栖息在水域底层,吃螺蛳、蚬、蚌等软体动物。 ;草鱼:体较大。体长,略呈圆筒形,腹圆无棱,尾部侧扁。栖息 在水的中下层,以水草为食。; 鲤鱼:地方名鲤拐子、鲤子、仁鱼、朝子、毛鱼、花鱼 特点:体长,略侧扁,背部在背鳍前稍隆 起。生活在水域的底层,是杂食性 鱼类。;鲫鱼:地方名鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、 朝鱼、刀子鱼、鲫壳子特点:体侧扁而高,体较厚,腹部圆。生 活在水域的底层,是杂食性的鱼。;鳝鱼:又黄鳝,长鱼.;非洲鲫鱼:又罗非鱼; 鲳鱼:又银鲳、镜、平鱼、白鲳;鲈鱼:又称花鲈、鲈子鱼、板鲈;金乌贼(俗称鱿鱼) ;鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等;带鱼;龙 虾;鱼类的鉴别与保管;鉴别污染鱼类的方法:;虾,蟹的鉴别:;保 藏:;第二节日常采购的注意事项与记账;;;;;;第三节食品的清洗与除垢;作 业:
1.常用食品原料的保质期
2.蔬菜可以先切后洗?
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