维生素的概述与分类ppt课件.pptVIP

第六章 维生素;第六章 维生素;第一节 维生素的概述和分类;一、概念;二、生理功能--辅酶的组成成分;三、需求量;四、维生素原 维生素原：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原。 维生素A原－－胡萝卜素 维生素D原－－胆固醇 五、同效维生素 同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生物活性的物质称为同效维生素。;六、命名;七、分类;第二节 脂溶性维生素;一、维生素A （一）结构：;1、维生素A1（视黄醇）; 2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）;（二）来源;（三）表示方法：;（四）性质; 4、热稳定性：; 5、维生素A缺乏症：;二、维生素D （一）结构;维生素D的结构式;（二）表示方法;（三）性质;（四）生理功能 维生素D的生理功能是调节磷、钙代谢，使钙沉淀形成羟基磷灰石[Ca3(P04)2·3Ca(OH)2]，促进骨骼与牙齿的形成。 缺乏维生素D，对儿童将引起佝偻病，对成人可引起骨质软化病。 （五）来源 维生索D通常在食品中与维生素A共存，在鱼、蛋黄、奶油中含量丰富，尤其是海产鱼肝油中含量特别丰富。;三、维生素E （一）结构;取代基;（二）来源;表6-1 若干食物中维生素E的含量 单位：μg／g;(三)性质;作用：抗氧化剂。;四、维生素K （一）结构;（二）来源 维生素K，在绿色蔬菜中含量比较丰富，如菠菜、洋白菜等。鱼肉中维生素K的含量较多，