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关于皂化反应 组长 魏溢 组员 马一丁 余文 舒心 朴喜珍 马一丁制作 首先我大概的讲一下皂化反应 皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。 　　狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家发现。 什么是酯？ ——醇跟酸反应，生成的一类有机化合物。 无色、透明的液体，低级酯有芳香味，比水轻，易溶于有机溶剂 物理性质 含 酯 物 质 　　 什么是油脂？ 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物 不同种类的油脂组成由区别，皂化时需要的碱量不同。碱的用量与各种油脂的皂化值（完全皂化1g油脂所需要的氢氧化钾的毫克数）和酸值有关。 以下是一些油脂的皂化值： 皂化值 185 137 250 140 196 油脂 椰子油 花生油 棕榈油 牛油 猪油 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂的应用： 油 脂 肪 在室温下呈液态 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 在室温下呈固态 如：猪油、牛油 酯类 油