糖尿病饮食管理余桂芳ppt课件.pptVIP

　　　　低GI食物，GI55%， 　　　　中GI食物， GI 55%～70%， 　　　 高GI食物， GI 70%， 高GI食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放 　　　　　　快，葡萄糖进入血液后峰值高。 低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放 　　　　　　缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。 尽量多选缓慢释放能量的低GI食物。 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 时间 (小时) Blood Glucose (mmol/L) 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 时间(小时) Blood Glucose (mmol/L) 快速消化、高GI的食物 缓慢消化、低GI的食物 不同GI食物对血糖的影响 　 GI受食物多方面影响 1、食物的种类： 2、生熟度：淀粉的糊化程度 3、淀粉结构和含量：直链淀粉、支链淀粉 4、食物成份：膳食纤维、蛋白质、脂肪含量 5、加工制作方法：高温处理后淀粉糊化 一般而言，纤维含量高的食物，GI较低，如粗杂粮、蔬菜、某些水果。再就是，奶类、豆类GI普遍较低。 谷类： 大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米、甜玉米 奶类： 牛奶，低脂奶粉 根茎类：魔芋、芋头、藕粉、苕粉 豆类： 黄豆、豆腐、绿豆、豌豆、四季豆、扁豆 水果： 橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚 低GI食物选择技巧 谷薯类 奶豆和根茎类