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第六章 维生素;内 容 6.1 维生素的概念和类别 6.2 脂溶性维生素 6.3 水溶性维生素 6.4 维生素的作用机制 6.5 维生素在医疗卫生和保健上的重要性 6.6 维生素的制备和测定 6.7 维生素的拮抗物;维生素的发现过程 ;艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。 白米中缺少的正是维生素。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。; 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vital amine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发现，许多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin” 。 ;维生素的概念： 是维持生物正常生命过程所必需的一类有机 物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。 有些生物体可以自行合成一部分，但大多数需 由食物供给。 维生素的作用： 在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥重要作用。 ;;6.2 脂溶性维生素;一、维生素A 分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。