QHLSP 0003 S-2015 济南华鲁食品有限公司 核桃酱.docVIP

Q/HLSP 济南华鲁食品有限公司企业标准 Q/HLSP 0003S-2015 核桃酱 2015-04-23发布 2015-05-05实施 济南华鲁食品有限公司 发布前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南华鲁食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘克胜、刘冰、胡彬、赵学泉。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 核桃酱 1 范围 本标准规定了核桃酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以核桃仁为原料，经挑选、脱皮、烘炒、碾磨加工、包装等工序加工而成的核桃酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第1号修改单） GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 958 花生酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 金黄色至褐黄色，色泽基本一致 NY/T 958 气味和滋味 具有浓郁的核桃香味，无苦涩味及其他异味 形态 浓稠状酱体，允许有油脂析出 组织 口感细腻，无颗粒感 杂质 无外来可见杂物 .4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 备注 蛋白质/(g/100g ) ≥ 16.0 GB 5009.5 / 水分/ (g/100g ) ≤ 5.0 GB/T 5528 / 脂肪/(g/100g ) ≥ 40.0 GB/T 5512 / 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 GB/T 5009.37 按GB/T 5009.56 提取油脂 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.12 / 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 / 黄曲霉毒素B1 /（μg/kg） ≤ 5 GB/T 18979 / 粗细度 98%以上样品通过100目筛 NY/T 958 / 3.5 微生物指标 应符合表3、表4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/(CFU/g) ≤ 1000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/100g)