QJDJ 0001 S-2015 济南吉东家餐饮连锁有限公司 复合调味汁.docVIP

Q/JDJ 济南吉东家餐饮连锁有限公司企业标准 Q/JDJ 0001S-2015 复合调味汁 2015-08-27发布 2015-09-10实施 济南吉东家餐饮连锁有限公司 发布前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南吉东家餐饮连锁有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王玺文。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 复合调味汁 1 范围 本标准规定了复合调味汁的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以蚝油、鲜味生抽、鲍鱼汁、食用盐、海鲜酱、香辛料等为原料，经原料处理、配料、混合搅拌、灌装等主要工艺加工制成的复合调味汁。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 红褐色 GB/T 5009.39 滋味与气味 咸甜鲜辣醇和，气味鲜香 性 状 液体，体态均匀 杂 质 无可见杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮（以N计）/（g/100ml）≥ 0.1 GB/T 5009.39 食用盐(以NaCl计)/（g/100ml）GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) 　　 　　 ≤ 1.0 GB 5009.12 表2 理化指标 3.5 微生物指标 应符合表3和表4的规定。 表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g或(CFU/mL) 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g或(CFU/mL) 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 a样品的分析和处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示） 检验方法 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 — 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/mL 10000 CFU/mL GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/mL 1000 MPN/mL GB 4789.7 仅适用水产调味品 3.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 1