各类食品营合理膳食精编-复件.ppt

各类食品的营养及合理膳食 苑林宏 首都医科大学公卫学院营养与食品卫生学系 E-mail: ylhmedu@126.com 食品的分类 食物营养价值 --是指某种食品所含营养素和能量满足人体营 养需要的程度。 几种谷类蛋白质中的限制性氨基酸 谷类蛋白营养价值比较 谷类中的淀粉 大米中的淀粉形式及米质特点 （六）谷类中的维生素 大豆的营养价值 1．大豆中的蛋白质 大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品； 大豆蛋白质是与谷类蛋白质互补的天然理想食品； 大豆蛋白为优质蛋白； 大豆的营养价值 3.大豆中的碳水化合物 大豆的营养价值 5.大豆中的抗营养因素 --所谓的抗营养因子是指存在于天然食物中，可影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。 蔬菜水果类食品的营养价值 蔬菜水果中的碳水化合物 不同畜肉组织中脂肪的含量 每100g 畜肉/内脏中胆固醇含量 常见鱼类的脂肪含量 不同烹调方法对猪肉中VB1 含量的影响 奶制品的营养价值 不同烹调方式对鸡蛋消化吸收率的影响 关于吃鸡蛋的“问题” 鸡蛋是高胆固醇食物，吃鸡蛋会导致高胆固醇血症吗？ “土鸡蛋”与“洋鸡蛋”谁的营养价值更高？ 生吃鲜蛋更有营养吗？ 平衡膳食 --也称合理膳食是指通过膳食提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的热能和各种营养素