社区食品卫生安全课件.ppt

第五章 社区食品卫生 （Food Hygiene） 授课班级；09大护1-2班; 学习内容 （一）食品污染 （二）食物中毒 （三）常见的食物中毒 （四）食物中毒调查处理 ;学习目标; 一、食品污染 食品污染:指外来有害因素混入食品，改变或降低了食品原有的营养价值和卫生质量的现象。;食品污染物按性质分为以下三类;传染病；如病毒性肝炎、炭疽等 寄生虫病；如蛔虫病、肝吸虫病 食物中毒 慢性中毒 远期损害;Date; 二、食物中毒;（二）食物中毒的发病特点 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 2、病人临床表现相似多以急性胃肠道症状 为主 3、发病与食入某种食物有关 4、人与人之间不传染 5、有明显的季节性 ;（三）食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 3、化学性食物中毒 4、真菌毒素食物中毒 ;请问下列哪些是食物中毒？;三、社区常见食物中毒; 沙门菌 革兰氏阴性杆菌 具有鞭毛善于运动 不耐热，100℃可立即杀死; 媒介食物 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及动物性食品;活菌; 中毒临床表现（按临床特点分为胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型，以胃肠炎型最为常