添加剂ppt课件第二章 营养强化剂.pptVIP

第二章 营养强化剂;定义 ;第一节 概论;一、营养强化剂的作用 ;在人类的天然食物种类中，没有一种单纯的食物含有能满足人体所需的全部营养素 面粉、小米： 缺乏 甘薯、马铃薯： 多 玉米 缺乏 小米、马铃薯 多 豆类 ：蛋白质、氨基酸均丰富 精制大米、小麦粉 VB损失;食物中铁的吸收率（WHO 1972）;主食烹调后维生素的保存率（%）;强化剂的其它作用;关于营养强化剂的法规;;二、强化剂使用方案的确定;;;一只沿口不齐的木桶，盛水的多少，不在于木桶上最长的那块木板?，而在于最短的那块木板，要想提高水桶的整体容量，不是去加长最长的那块木板，而是要?下功夫依次补齐最短的木板。 ;二、强化剂使用方案的确定;小麦粉的营养质量指数（100g）;营养素强化量的计算方法举例;氨基酸指数;三、强化剂的使用方法;（二）强化剂的添加形式; 强化剂的种类 ; ;一、维生素的特性与作用;脂溶性V：A:抗干眼病D：抗佝偻病E：抗不孕K：凝血;二、维生素强化剂的稳定性;维生素对各种影响因素的敏感程度;三、食品中维生素类强化剂的一般使用方法;四、维生素的使用量;第三节 蛋白质和氨基酸类强